Enchiladas Sinaloenses

Hola a todos. Gracias por hacerme el honor de su visita. El día de hoy compartiré la siguiente receta de la típica "cena" sinaloense. Las Enchiladas.

Aunque el proceso de preparación varía en ciertas cosas, en realidad para todas se siguen casi los mismos pasos. Pongo como referencia las "Gorditas"porque fue la primer receta que publique de las típicas servidas en las cenadurías y les vuelvo a dejar aquí el enlace de esas Gorditas .

En seguida los ingredientes y la preparación.

Ingredientes:

(5 personas)
15 tortillas para tacos (mas delgadas. Las venden en tortillerias)
100 gramos de manteca de cerdo
750 gramos de carne para deshebrar( brisket)
1 o 2 Huesos de res para cocer junto con la carne (pídele el puro hueso a tu carnicero)
1/4 de cebolla entera
3 tomates grandes
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal y Pimienta
1 1/2 tazas de frijoles refritos
1/2 lechuga chica rebanada lavada y desinfectada
1/2 cebolla morada rebanada y desflemada
2 zanahorias cortadas en julianas y cocidas al dente
1 cucharadita de orégano
200 gramos de queso cotija rallado.

Preparación:

En una olla profunda poner 1 litro y medio de agua con la carne, el hueso, los dientes de ajo y la cebolla entera. Dejar Hervir y en cuanto comience a brotar la espuma hay que irla retirando para lograr un caldillo limpio y sin impurezas. una vez retirada la mayor cantidad de espuma posible se agregan el laurel y los tomates y también se agrega sal y pimienta.
Se deja cocer la carne por 40 o 45 minutos (si tienes olla express la cocción para esta cantidad puede ser de 25 minutos) o hasta que la carne este lo suficientemente suave para deshebrarla. Al terminar la cocción se aparta y se deja enfriar para poder deshebrarla.
Se retiran los tomates los dientes de ajo y la cebolla y se pone a licuar con un poco del agua del caldo, se agrega a el caldo pasando la mezcla por un colador para pintar el caldo de res. Se agrega el orégano y se deja hervir 5 minutos mas y se retira del fuego.

Aparte se pone a calentar un sartén grande con la manteca, cuando se derrita tomaremos cada tortilla con unas pinzas y sumergimos en el aceite pero sin dejar que se doren, estamos buscando calentarlas y remojarlas en la manteca pero que queden suaves para poder enrollarlas

Se unta cada tortilla con frijoles y se les pone carne, aproximadamente dos cucharadas por cada enchilada. Enrollamos con cuidado de no quemarnos (este proceso se puede hacer con las pinzas) y vamos colocando en el plato individual. Pondremos tres en cada plato. Se adorna con la lechuga, la zanahoria, la cebolla morada y el queso. Se vierte un poco del caldillo que preparamos previamente por encima de todo para remojarlas un poco y se acompaña el plato con una tacita del caldillo. Acompanielo con el agua fresca de su preferencia.

Listo! a comer Enchiladas Sinaloenses!

Tostadas Sinaloenses

Hola a todos, Gracias por el honor de su visita. El día de hoy y cumpliendo lo prometido, quiero compartirles la segunda receta de lo que en Sinaloa se conoce como el menú tradicional en las "cenadurías". Anteriormente les compartí la receta de las Gorditas Sinaloenses y esta receta no es nada diferente, se prepara con la misma carne (brisket) y con la misma guarnición de verduras. La única diferencia es que para esto usaremos tostadas embarradas de frijol. Pero pongamos las manos a la obra con la receta completa de las tostadas sinaloenses/

Ingredientes:

(5 personas)
15 tostadas redondas de maíz (pueden comprar las de paquete de la marca que prefiera, o bien freír tortillas para tacos -que son mas delgadas- en una olla profunda con aceite bien caliente)
750 gramos de carne para deshebrar( brisket)
1 o 2 Huesos de res para cocer junto con la carne (pídele el puro hueso a su carnicero)
1/4 de cebolla entera
3 tomates grandes
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal y Pimienta
1 1/2 tazas de frijoles refritos
1/2 lechuga chica rebanada lavada y desinfectada
1/2 cebolla morada rebanada y desflemada
2 zanahorias cortadas en julianas y cocidas al dente
1 cucharadita de orégano
200 gramos de queso cotija rallado.

Preparación:

En una olla profunda poner 1 litro y medio de agua con la carne, el hueso, los dientes de ajo y la cebolla entera. Dejar Hervir y en cuanto comience a brotar la espuma hay que irla retirando para lograr un caldillo limpio y sin impurezas. una vez retirada la mayor cantidad de espuma posible se agregan el laurel y los tomates y también se agrega sal y pimienta.
Se deja cocer la carne por 40 o 45 minutos (si tienes olla express la cocción para esta cantidad puede ser de 25 minutos) o hasta que la carne este lo suficientemente suave para deshebrarla. Al terminar la cocción se aparta y se deja enfriar para poder deshebrarla.
Se retiran los tomates los dientes de ajo y la cebolla y se pone a licuar con un poco del agua del caldo, se agrega a el caldo pasando la mezcla por un colador para pintar el caldo de res. Se agrega el orégano y se deja hervir 5 minutos mas y se retira del fuego.

Se untan las tostadas con los frijoles y se les pone carne, se adorna con la lechuga, la zanahoria, la cebolla morada y el queso y se sirve una porción de tres en cada plato individual acompañando el plato con una tacita del caldillo de tomate y res que preparamos previamente. Acompanielo con el agua fresca de su preferencia.

Listo! disfruten sus tostadas!

La próxima receta sera la de las enchiladas Sinaloenses. Gracias por su visita!

Gorditas Sinaloenses

Hola a todos, el día de hoy, quisiera compartirles la receta de la típica cena que se sirve en las cenadurías locales en todo Sinaloa. Además de las tostadas de carne, los taquitos dorados de carne con papa, y las enchiladas, las gorditas son otra de las típicas cenas servidas para cenar, la Plazuela Machado en Mazatlan tiene varios lugares en donde se sirve esta típica cena. En las recetas siguientes publicare las recetas de los platillos arriba mencionados pero vamos por partes. El día de hoy y agradeciendo como siempre el honor de su visita, les platicare como hago yo las deliciosas "Gorditas Sinaloenses".

A continuación los ingredientes y la preparación:

Ingredientes:
(5 personas)
15 gorditas de nixtamal (las venden en las tortillerias o en los autoservicios, incluso en las tienditas de la esquina las tienen a veces)
100 gramos de manteca de cerdo
750 gramos de carne para deshebrar( brisket)
1 o 2 Huesos de res para cocer junto con la carne (pidale el puro hueso a su carnicero)
1/4 de cebolla entera
3 tomates grandes
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal y Pimienta
1 1/2 tazas de frijoles refritos
250 gramos de asientos de puerco (En Sinaloa lo venden en las chicharronerias y puestos donde venden carnitas)
1/2 lechuga chica rebanada lavada y desinfectada
1/2 cebolla morada rebanada y desflemada
2 zanahorias cortadas en julianas y cocidas al dente
1 cucharadita de orégano
200 gramos de queso cotija rallado.

Preparación:

En una olla profunda poner 1 litro y medio de agua con la carne, el hueso, los dientes de ajo y la cebolla entera. Dejar Hervir y en cuanto comience a brotar la espuma hay que irla retirando para lograr un caldillo limpio y sin impurezas. una vez retirada la mayor cantidad de espuma posible se agregan el laurel y los tomates y también se agrega sal y pimienta.
Se deja cocer la carne por 40 o 45 minutos (si tienes olla express la cocción para esta cantidad puede ser de 25 minutos) o hasta que la carne este lo suficientemente suave para deshebrarla. Al terminar la cocción se aparta y se deja enfriar para poder deshebrarla.
Se retiran los tomates los dientes de ajo y la cebolla y se pone a licuar con un poco del agua del caldo, se agrega a el caldo pasando la mezcla por un colador para pintar el caldo de res. Se agrega el orégano y se deja hervir 5 minutos mas y se retira del fuego.

Aparte se pone a calentar un sartén grande con la manteca, cuando se derrita se ponen a freír las gorditas por los dos lados, sin dejar que se doren mucho. Se apartan en un papel absorbente para que las gorditas se deshagan de la mayor parte de la grasa.

Una vez teniendo todas las gorditas fritas, se untan con los asientos y con los frijoles y se les pone carne, se adorna con la lechuga, la zanahoria, la cebolla morada y el queso y se sirve una porción de tres en cada plato individual acompañando el plato con una tacita del caldillo de tomate y res que preparamos previamente. Acompanielo con el agua fresca de su preferencia o con un fresco Tonic~col!

Listo! que disfruten sus gorditas!

Carne en su Jugo

Hola a todos, tengan buen domingo y bienvenidos a este su blog diario, muchas gracias por hacerme el honor de su visita.Espero que les guste la receta de hoy: Carne en su Jugo.

En realidad el origen de esta receta es Tapatio, sin embargo como otras recetas anteriores, puedo decirles que por lo menos una vez al mes, las familias sinaloenses disfrutan de este platillo en sus casas, porque es fácil de hacer y a la vez económico, además muy sabroso para toda la familia.

A continuación, los ingredientes y el modo de preparación. Espero que les guste.

Ingredientes:
(4 personas)
1 kg. de bistec rebanado en cubitos muy pequeños
6 rebanadas de tocino
4 tomatillos verdes
2 chiles serranos
1 diente de ajo
3 tazas de frijoles cocidos con su caldo
1/2 cebolla picada
6 ramas de cilantro picados
6 cebollitas de cambray (opcional)

Preparación:

En 3 tazas de agua poner a cocer los tomatillos, los chiles y el diente de ajo. En una cacerola de barro poner a freír el tocino en un poquito de aceite hasta que dore. Retirarlo. En esa misma grasa poner a freír la carne picada hasta que se le quite el color rojo.

Se licuan los tomatillos, el ajo y los chiles y se vierte esta mezcla en la cacerola con la carne. Se deja cocinar hasta que suelte el primer hervor, después se tapa y se deja cocinar a fuego medio por aproximadamente 45 minutos o hasta que la carne quede bien blandita. 10 minutos antes de terminada la cocción se agregan los frijoles y se deja cocinar todo junto.

Se sirve en platos individuales adornando con el tocino doradito, la cebolla picada y el cilantro picado. Si lo desean, pueden freír en un poco de aceite las cebollitas de cambray hasta que queden doraditas y se sirven como guarnición. Se acompaña con tortillitas de maíz o de harina recién hechas y pedazos de queso fresco.

Buen Provecho!

Ceviche de Camaron

Hola a todos muy buenos días, Gracias por darme la oportunidad de compartirles, una semana mas, las recetas que conozco, y que me hagan el honor de visitarme en este su blog.

El día de hoy, san lunes, inicio de semana, quisiera compartirles mi muy personal receta de ceviche de camarón. Fácil y muy sabroso, el ceviche de camarón no puede faltar un sabadito o domingo para reunir a la familia y echar tostaditas todos untos al rededor de una mesa. Abajo los ingredientes y la preparación. Espero que les guste.

Nota: si vives o estas en Mazatlan puedes ir a la calle Aquiles Serdan donde se pone diariamente el tianguis de las camaroneras, las mismas señoras te pueden vender el camarón ya pelado.

Ingredientes:
(para 4 personas)
750 grs de Camarón mediano pelado y picado en pedazos medianos
el jugo de 13 limones
2 tomates grandes picados en cubos pequeños
1/2 cebolla mediana picada finamente
1/2 pepino pelado y cortado en cubitos
2 chiles serranos picados finamente
10 ramas de cilantro picadas
1 taza de caldo de camarón (se puede preparar con el consomé de camarón de cubito o bien poniendo a hervir las cabezas del camarón con ajo y sal por 15 minutos)
1/2 taza de clamato de tapa verde
sal y pimienta

Preparación:

Sazonar el camarón con sal y pimienta suficiente. Se vierte el Jugo de los limones en un traste hondo suficientemente grande para contener todo el ceviche y se agrega el camarón. Revolvemos y dejamos curtir el camarón por 10 minutos.

Agregamos el tomate, la cebolla, el pepino, el chile y el cilantro y revolvemos bien. Agregamos el caldo de camarón y el clamato y revolvemos de nuevo. Probamos para ver si le hace falta sal o pimienta. De ser necesario sazonamos y revolvemos nuevamente.

Servimos en tostadas embarradas con mayonesa o simplemente en un plato individual para cada quien y acompaniamos con tostadas o totopos y la cervecita de su preferencia.

Fácil no? Que la disfruten!

Albondigas de Camaron

Hola a todos! muy buenos días y como siempre agradezco el honor de su visita. El día de hoy, sabadito, les quiero compartir una receta muy sabrosa. Algunos dicen que la receta es originaria de la costa de Sonora, otros que de la costa de Baja California, pero sin duda Sinaloa tiene parte en esta receta también, y en realidad el origen es lo de menos, porque las albóndigas de camarón son también una tradición en todas las mesas del estado de Sinaloa. Espero que les guste. a continuación los ingredientes y la preparación.

Ingredientes:
(para 4 personas)

1/2 kilo de camarón pelado desvenado y picado muy finamente casi molido
3 cucharadas de harina
1 huevo
1 cucharadita de orégano
1/4 de cebolla grande picada finamente
2 dientes de ajo picados finamente
1 tallo de apio picado finamente
3 tomates asados, pelados y picados
4 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de cilantro picado
2 zanahorias picadas ya cocidas
1/2 taza de ejotes picados ya cocidos
Sal y Pimienta
1 litro de caldo de pescado o de camarón (el caldo de pescado se prepara agregando 3 cabezas de pescado en 1 1/2 litros de agua hirviendo con sal, 1/4 de cebolla, dos dientes de ajo, una rama de apio sal y pimienta y dejar hervir por 20 minutos) el caldo de camarón se puede preparar con agua hiriviendo y tres cucharadas de consomé de camarón en polvo.

Preparación:

Al camarón picado se le agrega sal y pimienta y se mezcla con la harina. Batimos el huevo y se lo agregamos a la mezcla de camarón y harina, mezclamos con las manos todos los ingredientes.
A continuación vamos a calentar una cacerola y agregamos el aceite, dejamos que se caliente un poco y agregamos la cebolla, freímos hasta que se ponga transparente y agregamos el ajo picado, doramos dos minutitos ligeramente y se agrega el apio y el tomate picado, agregamos el orégano y sazonamos con un poco de sal y pimienta. se deja freír a fuego medio mientras hacemos bolitas medianas con la mezcla del camarón. (tip: para que no se nos pegue en las manos y podamos manipularlo mejor, aceitamos un poco nuestras manos).

A la mezcla que tenemos friendo en la cacerola le agregamos el caldo de pescado (o camarón) y dejamos que suelte un hervor. Cuando este hirviendo a borbotones se agregan las albóndigas, la zanahoria y los ejotes y se dejan cocinar por aproximadamente 7 u 8 minutos. Se retiran del fuego y se agrega el cilantro picado. Se tapa y se deja reposar por unos minutos antes de servir.

Servimos en un plato hondo. Se puede acompaniar con arroz blanco, frijolitos y tortillas.

Buen provecho!

Chilorio Casero

Hola a todos, Gracias por visitar este su blog. El día de hoy les comparto la receta para preparar Chilorio Casero. Una vez teniendo el chilorio preparado hay varias cosas que se pueden hacer con el, como huevitos con chilorio o simplemente taqueado con tortillitas recién hechas y cilantro y cebolla picados. El Chilorio es muy tradicional en Sinaloa y no puede faltar tampoco en este Blog.

A continuación los ingredientes y la preparación.

Ingredientes: (para 6 personas)

1 kilo de espaldilla de puerco
4 dientes de ajo chicos pelados
4 chiles pasilla secos sin semillas
100 grs. de manteca de cerdo
1/3 de taza de vinagre
1/2 cucharadita de orégano
1/8 de cucharadita de comino seco
1/2 cucharadita de pimienta molida
Sal

Preparación:

Se pone a cocer la espaldilla de puerco en agua con sal por aproximadamente 35 o 40 minutos hasta que quede suavecita para deshebrar. Una vez cocida se retira del fuego y se pone a enfriar para deshebrarla.

En una olla pequeña con agua se agregan los chiles secos y se ponen al fuego hasta que hierva el agua y se suavicen los chiles. Licuamos los chiles con su agua, los ajos, el vinagre, el orégano el comino, la pimienta y sal al gusto, hasta formar una salsa o pasta suave (de preferencia se licua perfectamente bien para no tener que colar la mezcla).

Aparte en otra olla (si es de barro mejor) se pone a calentar la manteca. Cuando este derretida se agrega la carne deshebrada y se sazona con un poco mas de sal. Se fríe por unos minutos sin dejar que se dore mucho. Agregamos la Salsa preparada y dejamos freír revolviendo constantemente hasta que la salsa espese.

Se retira del fuego y esta lista para comerse ya sea en taquitos o para desayunar con frijolitos y huevos revueltos.

Que lo disfruten!