miércoles, 28 de marzo de 2012

Asado de Puerco en Chile Colorado



Buen día a todos. Gracias por el honor de sus visitas. El día de hoy les compartiré una receta muy recurrida acá en Chihuahua, deliciosa para cualquier día de la semana, pero muy recurrida también en eventos como cumpleaños o bautizos. acompañada de Frijolitos refritos y un arroz rojo o blanco, es delicioso para cualquier ocasión.

A continuación los ingredientes y la preparación.

Ingredientes: (para 6 personas)

1/2 kilo de costilla de cerdo cargada
1/2 kilo de pierna cortada en cubitos pequeños
2 cucharadas de manteca de cerdo
6 chiles guajillo
2 chiles anchos
4 dientes de ajo medianos
2 hojas de laurel
1/2 cdita. de tomillo seco
sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla de barro poner toda la carne de cerdo con el laurel, el tomillo, 2 dientes de ajo, y sazonar con sal y pimienta. Cubrir la carne con agua (solo hasta cubrirla) y poner a hervir. Cuando este suave la carne, bajar el fuego, retirar el ajo, y el laurel y dejar secar la carne hasta que suelte su grasa. Agregar la manteca y dejar freír a fuego lento hasta que quede doradita.

Mientras la carne se cuece en el agua asamos los chiles secos y el ajo, después los desvenamos y quitamos las semillas y los ponemos en agua hirviendo junto con el ajo, y sazonamos con sal y pimienta. Dejamos hervir por 15 minutos. Cuando los chiles estén suaves, los licuamos con su agua y el ajo completamente hasta que quede una pasta suave. Colamos la salsa sobre la carne que ya debe estar seca y doradita en la olla de barro, y dejamos freír por 25 minutos mas hasta que la carne quede bien impregnada de el adobo. Pasados esos 25 minutos rectificamos el sazón. Servimos acompañando con Arroz y/o frijoles refritos.

Listo! Buen provecho!!

martes, 27 de marzo de 2012

Pan Integral Casero


Hola familia y amigos que me visitan hoy, Gracias por estar conmigo en todo momento y por sus visitas en este su blog. El dia de hoy quiero compartirles una receta que ya me han pedido mucho: la de mi pan casero. No es tan dificil hacer pan si utilizamos los utensilios e ingredientes adecuados, yo en mi casa tengo una maquina electrica para hacer pan, esta misma hace la mezcla, amasa y hornea el pan, pero ya he hecho pan con esta receta que les comparto y sin usar esa maquinita, asi que cualquiera puede hacerla con estas sencillas recomendaciones y pasos.

La masa para el pan optima, se logra cuando se amasan el tiempo suficiente todos los ingredientes, de esta forma "despertamos" el gluten que naturalmente tiene la Harina y asi la masa se pone elastica y puede ayudarle a la levadura a "crecer" la masa y que quede esponjosito al hornearse.

Otra recomendacion es seguir al pie de la letra los pasos y sobre todo medir adecuadamente los ingredientes. La reposteria y panaderia debe ser mas exacta en la medicion de sus ingredientes, a diferencia de la cocina en general, en donde podemos dejar al gusto de quien cocina las cantidades e ingredientes.

Con estos antecedentes quiero ponerles la lista de utensilios que vamos a utlizar para hacer nuestro pan:

1 batidora con aspas para mezclar y amasar (generalmente son unas aspas de tipo espiral)
Tazas medidoras: de 1/4 de taza, 1/3 de taza, 1/2 taza y 1 taza
cucharitas medidoras: de 1 cucharada, 1 cucharadita, 1/2 cucharada y 1/2 cucharadita
1 molde para hornear pan o panque de el mas largo que se encuentre: (mi molde es de 14.5 x 36 cms)
1 bowl grande
1 espatula flexible

Una vez consiguiendo nuestros utensilios, estos son los ingredientes para preparar una hogaza de pan de aproximadamente 2 libras:

1 huevo grande a temperatura ambiente
1 1/4 de taza de agua tibia
1 cucharada de levadura en polvo
2 cucharadas de azucar
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de miel de abeja
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de linaza (opcional)
2 cucharadas de semillas de girasol (opcional)
3 tazas de harina para todo uso
1 taza de harina integral.

Preparacion:

en nuestro bowl grande vamos a ir agregando uno por uno y en el orden en el que estan en la lista, todos los ingredientes. una vez teniendolos todos vamos a usar la espatula para incorporar y mezclar un poco todos los ingredientes. Una vez habiendo hecho esto, vamos a usar nuestra batidora con aspas espirales para amasar por 20 minutos esta masa.

Es importante respetar este tiempo de amasado (aunque parezca un poco cansado y tedioso) para que, como dije en la introduccion, el gluten se active y nuestra masa quede elastica.

Notas:
1.- Esperaremos a tener mas o menos mezclados los ingredientes con la espatula, de otro modo, si usamos la batidora para mezclarlos, la harina volara por todos lados =D xD
2.- Al ir amasando con la batidora iremos checando que la masa no este ni muy "humeda""ni muy "seca" Si tu sentido gastronomico te dice que necesita mas harina o agua, ve agregando una cucharada de agua o harina (para cualquiera de los dos casos) y checa la masa para ver que forma va tomando, si crees que necesita mas, ve agregando de cucharada en cucharada hasta que quede una "bola" de masa uniforme y elastica.
3.- Cuando terminemos de amasar la masa le introducimos levemente un dedo. La masa bien amasada durara unos segunditos en regresar a su estado original despues de que le introducimos el dedo.

Una vez que amasamos la masa por el tiempo requerido, dejamos reposar por 30 minutos en el mismo bowl y en un lugar fresco y seco, de preferencia tapado con plastico adherente o con un panio limpio. Pasada la media hora vamos a "ponchar" la masa y darle una estrujada con las manos para quitar el exceso de aire que provocara la levadura. Habiendo hecho esto, pasaremos nuestra masa al molde previamente enharinado, cuidando que la masa quede de una sola pieza, acomodandola en el molde de tal manera que lo ocupe en su totalidad a la hora de "levantarse" nuevamente. Dejaremos "levantar" la masa por 40 minutos mas.

Con el horno precalentado a 230 centigrados, vamos a colocar el molde con la masa ya "levantada" y hornear por 40 minutos o hasta que el pan este doradito por fuera, sabremos que esta listo cuando al introducir un cuchillo este sale completamente limpio.

Notas:
1.- No sobrehornees el pan, si lo haces, a la hora de enfriarse te quedara muy duro y eso habra echado por la borda todo tu trabajo. Si hace falta que hornees mas el pan (cada horno es diferente) hazlo por cinco minutos y checalo, y si le hace falta, otros cinco minutos, y asi hasta que este listo.
2.- una vez listo el pan desmoldalo con cuidado, separando el pan de las paredes del molde con una espatula y ponlo en una parrilla para que se enfrie totalmente antes de rebanarlo. Si lo rebanas aun caliente puede perder su forma.
3.- El pan casero durara fresco los primeros 3 dias a temperatura ambiente dentro de una bolsa plastica o de celofan limpia. Una vez pasando estos tres dias se conservara aun fresco por siete dias mas en tu refrigerador. no recomiendo consumir este pan si ya pasaron esos 7 dias. El pan casero, al no tener conservadores, generara moho muy rapidamente.

Creo que es todo =D espero que lo disfruten. Con la practica ira quedando mejor y mejor esa hogaza de pan, no se desanimen si las cosas no salen la primera vez, vale la pena porque no hay pan mas rico que el pan hecho en casa, ya lo veran =)

"Cocinar es un acto de amor"

lunes, 26 de marzo de 2012

Camarones al Coco con Salsa Agridulce

    
     Muy buenos días y muy buen comienzo de semana. Gracias por hacerme el honor de su visita en este su blog. El día de hoy voy a compartir otra receta con camarones (para esta ultima semana de cuaresma) que va a ser una delicia para los paladares de sus familias y comensales. Sencilla y fácil de hacer pero que los va  a hacer quedar excelente en cualquier comida que organicen para lucirse. Les daré una receta fácil y rápida para preparar salsa agridulce. Los camarones al coco con salsa agridulce combinan perfecto con algún vino blanco semi-seco como un Chardonnay o un Sauvignon Blanc.

(receta para 4 personas)

A continuación los ingredientes y el modo de preparación.

Ingredientes para la salsa Agridulce:

1/2 Taza de vinagre blanco
4 Cdas. de Azúcar morena
1 Cda. de Catsup
1 Cda. de salsa de Soya
1 Cdita. de maizena
1 Taza de agua fría

Preparación:

En una ollita pequeña verter el vinagre, el azúcar, la salsa catsup y la salsa de soya, calentar hasta que el azúcar se disuelva. Mezclamos el agua fría con la cucharadita de maizena hasta que este completamente disuelta. Agregamos poco a poco la maizena a la ollita con el fuego bajito y revolvemos para espesar hasta que quede la consistencia deseada. Tal vez no sera necesario agregar el total de la taza de agua mezcada con la maizena.

Ingredientes para los camarones:

Aceite vegetal (el suficiente para freír en profundo los camarones)
1/2 Kilo de camarón mediano pelado y con su colita
2 huevos batidos
1/2 taza de harina
1 taza de pan molido (Puede usar el de su preferencia, pueden usar galletas saladas molidas, o pan molido, o corn flakes molidos)
1 cucharadita de consomé en polvo
1/2 Taza de coco rayado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sazonamos con sal y pimienta al gusto los camarones aun crudos. Revolvemos el coco rayado, el pan molido y la cucharadita de consomé.
En una bolsa de plástico ponemos la harina y en otra la mezcla del pan molido y el coco rayado.
Ponemos los camarones sazonados en la bolsa con la harina y hacemos girar la bolsa para que entre aire. La cerramos con un nudo suave para poder abrirlo después. Agitamos la bolsa para que todos los camarones queden bien enharinados.
Sacamos los camarones de la bolsa con harina y los pasamos manualmente por la mezcla de huevo batido, uno por uno. Los iremos metiendo en la otra bolsa, la del pan molido con el coco rayado. Repetimos lo que hicimos con la bolsa de harina. Una vez que los camarones estén bien empanizados los vamos agregando de poco en poco al aceite hirviendo (sabremos que esta en su punto el aceite cuando al echar una pizca de harina, esta haga muchas burbujas).
Dejamos freír los camarones por dos minutitos o hasta que se vea que estan doraditos. Recordemos que el camarón sobrecocinado se vuelve duro y chicloso. Al comprobar que el camarón esta doradito lo retiramos inmediatamente y lo ponemos sobre una toalla absorbente. Así hasta terminar de freír todos los camarones.

Se sirven calientitos acompañados con su salsita agridulce, ya sea bañándolos con ella, o sirviendo porciones individuales para cada plato y que los comensales vayan dipeando sus camarones al gusto en la salsita agridulce.

Que lo disfruten! Buen Provecho!

viernes, 23 de marzo de 2012

Pasta con Camarones y Salsa de Amaretto

Hola a todos, gracias por el honor de su visita. Hoy viernes de cuaresma les quiero compartir un platillo delicioso, fácil de hacer y que hará que tus invitados queden encantados con el  platillo. Ideal para una comida o cena romantica, pero delicioso para comer en familia en alguna ocasion especial. Este platillo es perfecto para acompaniar con un vino blanco (recomiendo para este platillo un Pinot Grigio o un Riesling alemán por su delicadeza y toque cítrico).

Abajo los ingredientes y en seguida el modo de preparación.

Ingredientes:
(para 6 personas)
2 paquetes de spaghetti "capellini di angelo"o cabello de ángel (el spaghetti mas fino) de la marca que se prefiera
700 grs de camaron mediano sin cabeza y bien lavado
1/2 cebolla mediana picada finamente
3 dientes de ajo medianos picados finamente
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 barra de mantequilla
1/2 taza de licor de amaretto (Di Saronno de preferencia, pero cualquier marca vendra bien)
1 taza de almendras rebanadas
1/2 taza de albahaca picada (puede quedar muy rica también con perejil. La misma cantidad)
Sal y Pimienta

Preparación:

En una olla suficientemente grande y profunda, poner a hervir 2 litros de agua. Al soltar el hervor poner dos cucharaditas de sal y la pasta. Revolver un poco para que toda la pasta quede dentro del agua hirviendo. Dejar hervir la pasta por 7 o 9 minutos (o con las instrucciones del paquete). Colar la pasta y enjuagar con agua fría .

Aparte, se tuestan las almendras en un sartén SIN GRASA solamente para calentarlas y dorarlas un poco y que estas saquen sus aceites escenciales.

Se pone al fuego una cacerola grande y al estar caliente se vierte el aceite de oliva y la mantequilla para que esta se derrita. Agregar el ajo picado y dorar un poco. Agregar la cebolla picada y freír hasta que la cebolla quede transparente. Agregamos los camarones, sazonamos con sal y pimienta al gusto y los freímos revolviendo constantemente hasta que se doren un poco, cuidando que no se sobrecocinen porque el camarón se pone duro y chicloso cuando se cocina de mas. Se agregan las almendras ya tostadas y el amaretto. Se flamea un poco (para flamearlo: ya vertido en la cacerola, prendemos un cerillo y lo acercamos a la cacerola con cuidado de no quemarnos y dejamos que el fuego se extinga). Seguimos revolviendo en el fuego para que los camarones y la salsa de amaretto se cocinen juntos

Agregar la albahaca picada (o perejil) y revolvemos. Se agrega la pasta y se mezcla con la salsa y los camarones.

Sirvase inmediatamente. Se puede acompaniar con pan de ajo y queso parmesano para espolvorear.

Rico verdad? Muy buen provecho!

miércoles, 21 de marzo de 2012

Tacos de Pescado Capeado



Hola a todos, muy buen día y muchas gracias por acercarse a este blog y con su benévolo click hacerme la visita del día. Sin ustedes este blog no significaría nada =) (me recordé a Joaquín Lopez-Doriga je je je)
El día de hoy quisiera compartirles la receta de los riquisimos y populares taquitos de pescado capeado. Una exquisita combinacion de tiras de pescado capeado acompañados de tortilla, lechuguita fresca una rica salsita mexicana y diferentes tipos de aderezos. Los taquitos de pescado capeado son un obligado cuando hay una reunión especial o bien para tener una rica variación de pescado para la semana.

Quiero incluir también las recetas de los aderezos y la salsa mexicana porque sin estos aderezos los taquitos no serian tan sabrosos... bien he escuchado por ahí: "lo que hace especial cualquier taquito siempre serán sus salsas" así que comencemos primero con los aderezos.

Ingredientes para el aderezo #1:

5 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de salsa catsup
1 chucharadita de salsa de soya, maggi o inglesa... la que se tenga.

Revolvemos muy bien en un recipiente y guardamos en el refri.

Ingredientes para el aderezo #2:

2 aguacates
3/4 de taza de agua
3 cucharadas de crema
3 ramitas de cilantro
sal y pimienta al gusto

Se licua el aguacate el agua y el cilantro... sazonamos mientras se esta licuando para que quede muy bien incorporada la sal y la pimienta. Lo vaciamos en un recipiente y le dejamos uno de los huesos del aguacate. Recomiendo hacer este aderezo justo antes de servir los tacos porque el aguacate se oxida facilmente y no da buen aspecto porque se pone negro. Aunque el hueso ayudara a que no se oxide con tanta rapidez, de todos modos si pasan mas de 30 minutos, seguramente el color comenzara a cambiar.

Ingredientes para la salsita mexicana o "pico de gallo"

3 tomates picados en cubos pequeños
1/2 cebolla picada finamente
2 chiles serranos picados finamente
4 ramas de cilantro lavadas y picadas finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
3 limones (el jugo)
sal y pimienta al gusto

Se incorporan en un recipiente el tomate, la cebolla, el chile y el cilantro, revolvemos bien. Una vez revuelto se sazona bien y luego se agrega el aceite de oliva y el jugo de los limones. Revolvemos una vez mas y tapamos. Se guarda en el refri.

Ahora si procedemos con la receta de los taquitos de pescado capeado.

Ingredientes:
tortillas de maíz (la receta que daré alcanza facilmente para unos cuatro taquitos para 6 personas)
1 Kg. de filete del pescado de su preferencia. Cortado en tiras delgadas.
1 taza de harina
1/4 de cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
una pizca de sal y una pizca de pimienta molida
1/2 cucharadita de orégano molido
1 lata de cerveza clara
1 taza de aceite vegetal
1 lechuga rebanada lavada y desinfectada
1/2 cebolla morada rebanda y desflemada.

Preparación:

Poner el aceite en un sartén profundo para que se vaya calentando. Debe estar bien caliente. El punto perfecto sera cuando pongamos en el aceite una pizca de harina y esta haga burbujas en el aceite.

En la licuadora vamos a mezclar la harina, el polvo para hornear, el consomé en polvo, la sal, la pimienta, el orégano y la cerveza y vamos a licuar para que quede un atolito mas o menos espeso. vaciamos esta mezcla en un bowl grande y con unas pinzas iremos sumergiendo en esta mezcla las tiras de pescado e inmediatamente se irán al aceite caliente. De preferencia hay que introducir no mas de cinco tiras en el aceite para que este no se enfrie y las tiras capeadas queden uniformes y doraditas. cuando estén doraditas se retiran y se ponen a escurrir en toallas de papel absorbente.

Una vez teniendo todo el pescado capeado, lo ponemos en nuestras tortillas calientitas y adornamos con lechuga, cebolla morada y con todos los aderezos anteriores, al gusto de cada quien. Son deliciosos como para acompaniar con una cervecita clara.

Listo a disfrutar! Buen provecho!!

martes, 20 de marzo de 2012

Ceviche de Sierra



Hola a todos, muy buenos días y muchas gracias por el honor de su visita. En esta ocasión les quiero platicar de un ceviche muy conocido y socorrido para ir a la playita por lo fácil que es de hacer y porque esta muy sabroso para acompañarse tanto con tostaditas o con chicharrón de harina o "duros" como los llamamos en Sinaloa. Es un Platillo fácil y rápido para prepararse y muy cómodo para llevar en cualquier recipiente, así que es totalmente comida para llevar =). Es por eso que lo recomiendo para un dominguito en la playa con amigos o familia, aunque es delicioso para comer en casa también en cualquier día de la semana. A continuación los ingredientes y la preparación para 6 personas.

Ingredientes:

1 kg. de pescado "Sierra" molido (por todo Sinaloa se pide ya molido en el mercado o cualquier deposito de pescado y marisco, pero puede pedirle a su pescadero que le ponga a moler la sierra fileteada)
1/4 de cucharadita de orégano molido
15 limones (el jugo)
2 chiles serranos picados finitos.
1 cebolla morada mediana picada finamente.
1 pepino pelado y picado en cubitos chiquitos
1 tomate picado finamente
15 ramas de cilantro lavadas y picadas finamente
sal y pimienta al gusto.

Preparación:
en un recipiente de buen tamaño poner la sierra molida y sazonar con suficiente sal y pimienta. Agregar el jugo de los limones y el orégano y revolver muy bien.

Se deja marinar el pescado por 10 o 15 minutos para que este bien curtido. Cuando el pescado ya este bien curtido (se pone mas blanco) se puede, o bien colar para retirar el excedente de limón, o si ustedes gustan de un ceviche jugosito pueden dejar el jugo. El pescado ya tiene todo el sabor del limón, la sal y el orégano penetrado, así que es cuestión de gustos y preferencias si se deja con el limón o se cuela.

Se agrega el chile, la cebolla morada, el pepino, el tomate y el cilantro y se mezcla todo muy bien.

Se puede acompañar con tostaditas untadas con mayonesa, con totopos o bien como lo mencionaba en la introducción con los "duros"de chicharrón de harina grandes que venden en las dulcerías... delicioso acompañado con salsa de botella.

Se puede llevar el recipiente a la playa o a algún picnic, pero recomiendo poner el recipiente en una hielera con hielos para que conserve su frescura todo el día.

Nota: Es mejor consumir en su totalidad el ceviche una vez preparado, de no ser así, el limón se pone rancio y le puede dar mal sabor a todo el ceviche y ya no es muy recomendable consumirlo. Además una vez curtido el pescado, su caducidad se reduce. Hay que consumirlo con muchas ganas pero con mucho cuidado como cualquier pescado o marisco crudo.

Listo! Buen Provecho!

sábado, 17 de marzo de 2012

Taquitos Dorados estilo Sinaloa



Hola a todos y gracias por el honor de su visita. El día de hoy terminamos con la serie de la típica "cena" Sinaloense con los riquisimos taquitos dorados de carne con papa. Servidos en plato hondo con su guarnición de verduras, queso fresco y su caldillo de carne con tomate, son un deleite para cualquier paladar por el conjunto de sus diferentes texturas: lo crujiente de la tortilla dorada, el relleno suavecito de la carne deshebrada combinada con las papas, la fresca guarnición de verduras y el caldillito cuchareado, no puede haber mejor forma de terminar un día. compartí con gusto estas 4 recetas que conforman la típica cena que se disfruta en las "cenadurías" porque cualquier persona que visite o viva en Sinaloa, no puede jactarse de haber estado allá sin probar estos platillos tan típicos. Espero que les hayan gustado todos. A continuación los ingredientes y la preparación de taquitos dorados para 5 personas.

Ingredientes:
(5 personas)
15 Tortillas para tacos (en las recetas anteriores comento que son tortillas mas delgadas y que regularmente se piden así en cualquier tortilleria)
100 gramos de manteca de cerdo
1 taza de aceite vegetal
750 gramos de carne para deshebrar( brisket)
2 Papas medianas cocidas, peladas y machacadas.
1 o 2 Huesos de res para cocer junto con la carne (pídele el puro hueso a su carnicero)
1/4 de cebolla entera
3 tomates grandes
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal y Pimienta
1 1/2 tazas de frijoles refritos
1/2 lechuga chica rebanada lavada y desinfectada
1/2 cebolla morada rebanada y desflemada
2 zanahorias cortadas en julianas y cocidas al dente
1 cucharadita de orégano
200 gramos de queso cotija rallado.

Preparación:

En una olla profunda poner 1 litro y medio de agua con la carne, el hueso, los dientes de ajo y la cebolla entera. Dejar Hervir y en cuanto comience a brotar la espuma hay que irla retirando para lograr un caldillo limpio y sin impurezas. una vez retirada la mayor cantidad de espuma posible se agregan el laurel y los tomates y también se agrega sal y pimienta.
Se deja cocer la carne por 40 o 45 minutos (si tienes olla express la cocción para esta cantidad puede ser de 25 minutos) o hasta que la carne este lo suficientemente suave para deshebrarla. Al terminar la cocción se aparta y se deja enfriar para poder deshebrarla. Ya deshebrada se combina con las papas cocidas y machacadas para formar una mezcla homogenea de carnita deshebrada con papas. Se sazona una ultima vez con sal y pimienta y se deja aparte para usarse al momento de rellenar los tacos.
Se retiran los tomates los dientes de ajo y la cebolla y se pone a licuar con un poco del agua del caldo, se agrega a el caldo pasando la mezcla por un colador para pintar el caldo de res. Se agrega el orégano y se deja hervir 5 minutos mas y se retira del fuego.

Aparte se pone a calentar un sartén profundo, se agrega el aceite y cuando este caliente se agrega la manteca. Se rellenan las tortillas con la mezcla de carne con papas (aprox dos cucharadas por taco) y se sumergen con una pinza uno a uno, cuidando que mantengan su forma y queden doraditos. Se retiran del aceite caliente y se ponen a escurrir en papel absorbente
una vez teniendo fritos todos los tacos, se adornan con la lechuga, la zanahoria, la cebolla morada y el queso y se sirve una porción de tres en cada plato individual acompañando el plato con una tacita del caldillo de tomate y res que preparamos previamente. Además encima de todo puede poner rebanadas de aguacate.

Acompañe su cena con agua de horchata o cualquier agua fresca de su preferencia.
Listo! Que disfruten sus taquitos!.. y sus gorditas, sus enchiladas y sus tostadas! jeje =D

Nota: Al tener todos estos platillos (Gorditas, Tostadas y Enchiladas ) la misma base de preparación, se pueden conseguir tanto las gorditas como las tortillas para tacos y preparar en una misa cena los 4 distintos platillos y combinarlos en un mismo plato individual. Gracias y buen provecho!!

jueves, 15 de marzo de 2012

Enchiladas Sinaloenses

Hola a todos. Gracias por hacerme el honor de su visita. El día de hoy compartiré la siguiente receta de la típica "cena" sinaloense. Las Enchiladas.

Aunque el proceso de preparación varía en ciertas cosas, en realidad para todas se siguen casi los mismos pasos. Pongo como referencia las "Gorditas"porque fue la primer receta que publique de las típicas servidas en las cenadurías y les vuelvo a dejar aquí el enlace de esas Gorditas .

En seguida los ingredientes y la preparación.

Ingredientes:

(5 personas)
15 tortillas para tacos (mas delgadas. Las venden en tortillerias)
100 gramos de manteca de cerdo
750 gramos de carne para deshebrar( brisket)
1 o 2 Huesos de res para cocer junto con la carne (pídele el puro hueso a tu carnicero)
1/4 de cebolla entera
3 tomates grandes
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal y Pimienta
1 1/2 tazas de frijoles refritos
1/2 lechuga chica rebanada lavada y desinfectada
1/2 cebolla morada rebanada y desflemada
2 zanahorias cortadas en julianas y cocidas al dente
1 cucharadita de orégano
200 gramos de queso cotija rallado.

Preparación:

En una olla profunda poner 1 litro y medio de agua con la carne, el hueso, los dientes de ajo y la cebolla entera. Dejar Hervir y en cuanto comience a brotar la espuma hay que irla retirando para lograr un caldillo limpio y sin impurezas. una vez retirada la mayor cantidad de espuma posible se agregan el laurel y los tomates y también se agrega sal y pimienta.
Se deja cocer la carne por 40 o 45 minutos (si tienes olla express la cocción para esta cantidad puede ser de 25 minutos) o hasta que la carne este lo suficientemente suave para deshebrarla. Al terminar la cocción se aparta y se deja enfriar para poder deshebrarla.
Se retiran los tomates los dientes de ajo y la cebolla y se pone a licuar con un poco del agua del caldo, se agrega a el caldo pasando la mezcla por un colador para pintar el caldo de res. Se agrega el orégano y se deja hervir 5 minutos mas y se retira del fuego.

Aparte se pone a calentar un sartén grande con la manteca, cuando se derrita tomaremos cada tortilla con unas pinzas y sumergimos en el aceite pero sin dejar que se doren, estamos buscando calentarlas y remojarlas en la manteca pero que queden suaves para poder enrollarlas

Se unta cada tortilla con frijoles y se les pone carne, aproximadamente dos cucharadas por cada enchilada. Enrollamos con cuidado de no quemarnos (este proceso se puede hacer con las pinzas) y vamos colocando en el plato individual. Pondremos tres en cada plato. Se adorna con la lechuga, la zanahoria, la cebolla morada y el queso. Se vierte un poco del caldillo que preparamos previamente por encima de todo para remojarlas un poco y se acompaña el plato con una tacita del caldillo. Acompanielo con el agua fresca de su preferencia.

Listo! a comer Enchiladas Sinaloenses!

miércoles, 14 de marzo de 2012

Tostadas Sinaloenses





Hola a todos, Gracias por el honor de su visita. El día de hoy y cumpliendo lo prometido, quiero compartirles la segunda receta de lo que en Sinaloa se conoce como el menú tradicional en las "cenadurías". Anteriormente les compartí la receta de las Gorditas Sinaloenses y esta receta no es nada diferente, se prepara con la misma carne (brisket) y con la misma guarnición de verduras. La única diferencia es que para esto usaremos tostadas embarradas de frijol. Pero pongamos las manos a la obra con la receta completa de las tostadas sinaloenses/

Ingredientes:

(5 personas)
15 tostadas redondas de maíz (pueden comprar las de paquete de la marca que prefiera, o bien freír tortillas para tacos -que son mas delgadas- en una olla profunda con aceite bien caliente)
750 gramos de carne para deshebrar( brisket)
1 o 2 Huesos de res para cocer junto con la carne (pídele el puro hueso a su carnicero)
1/4 de cebolla entera
3 tomates grandes
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal y Pimienta
1 1/2 tazas de frijoles refritos
1/2 lechuga chica rebanada lavada y desinfectada
1/2 cebolla morada rebanada y desflemada
2 zanahorias cortadas en julianas y cocidas al dente
1 cucharadita de orégano
200 gramos de queso cotija rallado.

Preparación:

En una olla profunda poner 1 litro y medio de agua con la carne, el hueso, los dientes de ajo y la cebolla entera. Dejar Hervir y en cuanto comience a brotar la espuma hay que irla retirando para lograr un caldillo limpio y sin impurezas. una vez retirada la mayor cantidad de espuma posible se agregan el laurel y los tomates y también se agrega sal y pimienta.
Se deja cocer la carne por 40 o 45 minutos (si tienes olla express la cocción para esta cantidad puede ser de 25 minutos) o hasta que la carne este lo suficientemente suave para deshebrarla. Al terminar la cocción se aparta y se deja enfriar para poder deshebrarla.
Se retiran los tomates los dientes de ajo y la cebolla y se pone a licuar con un poco del agua del caldo, se agrega a el caldo pasando la mezcla por un colador para pintar el caldo de res. Se agrega el orégano y se deja hervir 5 minutos mas y se retira del fuego.

Se untan las tostadas con los frijoles y se les pone carne, se adorna con la lechuga, la zanahoria, la cebolla morada y el queso y se sirve una porción de tres en cada plato individual acompañando el plato con una tacita del caldillo de tomate y res que preparamos previamente. Acompanielo con el agua fresca de su preferencia.

Listo! disfruten sus tostadas!

La próxima receta sera la de las enchiladas Sinaloenses. Gracias por su visita!

martes, 13 de marzo de 2012

Gorditas Sinaloenses



Hola a todos, el día de hoy, quisiera compartirles la receta de la típica cena que se sirve en las cenadurías locales en todo Sinaloa. Además de las tostadas de carne, los taquitos dorados de carne con papa, y las enchiladas, las gorditas son otra de las típicas cenas servidas para cenar, la Plazuela Machado en Mazatlan tiene varios lugares en donde se sirve esta típica cena. En las recetas siguientes publicare las recetas de los platillos arriba mencionados pero vamos por partes. El día de hoy y agradeciendo como siempre el honor de su visita, les platicare como hago yo las deliciosas "Gorditas Sinaloenses".

A continuación los ingredientes y la preparación:

Ingredientes:
(5 personas)
15 gorditas de nixtamal (las venden en las tortillerias o en los autoservicios, incluso en las tienditas de la esquina las tienen a veces)
100 gramos de manteca de cerdo
750 gramos de carne para deshebrar( brisket)
1 o 2 Huesos de res para cocer junto con la carne (pidale el puro hueso a su carnicero)
1/4 de cebolla entera
3 tomates grandes
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal y Pimienta
1 1/2 tazas de frijoles refritos
250 gramos de asientos de puerco (En Sinaloa lo venden en las chicharronerias y puestos donde venden carnitas)
1/2 lechuga chica rebanada lavada y desinfectada
1/2 cebolla morada rebanada y desflemada
2 zanahorias cortadas en julianas y cocidas al dente
1 cucharadita de orégano
200 gramos de queso cotija rallado.

Preparación:

En una olla profunda poner 1 litro y medio de agua con la carne, el hueso, los dientes de ajo y la cebolla entera. Dejar Hervir y en cuanto comience a brotar la espuma hay que irla retirando para lograr un caldillo limpio y sin impurezas. una vez retirada la mayor cantidad de espuma posible se agregan el laurel y los tomates y también se agrega sal y pimienta.
Se deja cocer la carne por 40 o 45 minutos (si tienes olla express la cocción para esta cantidad puede ser de 25 minutos) o hasta que la carne este lo suficientemente suave para deshebrarla. Al terminar la cocción se aparta y se deja enfriar para poder deshebrarla.
Se retiran los tomates los dientes de ajo y la cebolla y se pone a licuar con un poco del agua del caldo, se agrega a el caldo pasando la mezcla por un colador para pintar el caldo de res. Se agrega el orégano y se deja hervir 5 minutos mas y se retira del fuego.

Aparte se pone a calentar un sartén grande con la manteca, cuando se derrita se ponen a freír las gorditas por los dos lados, sin dejar que se doren mucho. Se apartan en un papel absorbente para que las gorditas se deshagan de la mayor parte de la grasa.

Una vez teniendo todas las gorditas fritas, se untan con los asientos y con los frijoles y se les pone carne, se adorna con la lechuga, la zanahoria, la cebolla morada y el queso y se sirve una porción de tres en cada plato individual acompañando el plato con una tacita del caldillo de tomate y res que preparamos previamente. Acompanielo con el agua fresca de su preferencia o con un fresco Tonic~col!

Listo! que disfruten sus gorditas!

domingo, 11 de marzo de 2012

Carne en su Jugo


Hola a todos, tengan buen domingo y bienvenidos a este su blog diario, muchas gracias por hacerme el honor de su visita.Espero que les guste la receta de hoy: Carne en su Jugo.

En realidad el origen de esta receta es Tapatio, sin embargo como otras recetas anteriores, puedo decirles que por lo menos una vez al mes, las familias sinaloenses disfrutan de este platillo en sus casas, porque es fácil de hacer y a la vez económico, además muy sabroso para toda la familia.

A continuación, los ingredientes y el modo de preparación. Espero que les guste.

Ingredientes:
(4 personas)
1 kg. de bistec rebanado en cubitos muy pequeños
6 rebanadas de tocino
4 tomatillos verdes
2 chiles serranos
1 diente de ajo
3 tazas de frijoles cocidos con su caldo
1/2 cebolla picada
6 ramas de cilantro picados
6 cebollitas de cambray (opcional)

Preparación:

En 3 tazas de agua poner a cocer los tomatillos, los chiles y el diente de ajo. En una cacerola de barro poner a freír el tocino en un poquito de aceite hasta que dore. Retirarlo. En esa misma grasa poner a freír la carne picada hasta que se le quite el color rojo.

Se licuan los tomatillos, el ajo y los chiles y se vierte esta mezcla en la cacerola con la carne. Se deja cocinar hasta que suelte el primer hervor, después se tapa y se deja cocinar a fuego medio por aproximadamente 45 minutos o hasta que la carne quede bien blandita. 10 minutos antes de terminada la cocción se agregan los frijoles y se deja cocinar todo junto.

Se sirve en platos individuales adornando con el tocino doradito, la cebolla picada y el cilantro picado. Si lo desean, pueden freír en un poco de aceite las cebollitas de cambray hasta que queden doraditas y se sirven como guarnición. Se acompaña con tortillitas de maíz o de harina recién hechas y pedazos de queso fresco.

Buen Provecho!

sábado, 10 de marzo de 2012

Ceviche de Camaron


Hola a todos muy buenos días, Gracias por darme la oportunidad de compartirles, una semana mas, las recetas que conozco, y que me hagan el honor de visitarme en este su blog.

El día de hoy, san lunes, inicio de semana, quisiera compartirles mi muy personal receta de ceviche de camarón. Fácil y muy sabroso, el ceviche de camarón no puede faltar un sabadito o domingo para reunir a la familia y echar tostaditas todos untos al rededor de una mesa. Abajo los ingredientes y la preparación. Espero que les guste.

Nota: si vives o estas en Mazatlan puedes ir a la calle Aquiles Serdan donde se pone diariamente el tianguis de las camaroneras, las mismas señoras te pueden vender el camarón ya pelado.

Ingredientes:
(para 4 personas)
750 grs de Camarón mediano pelado y picado en pedazos medianos
el jugo de 13 limones
2 tomates grandes picados en cubos pequeños
1/2 cebolla mediana picada finamente
1/2 pepino pelado y cortado en cubitos
2 chiles serranos picados finamente
10 ramas de cilantro picadas
1 taza de caldo de camarón (se puede preparar con el consomé de camarón de cubito o bien poniendo a hervir las cabezas del camarón con ajo y sal por 15 minutos)
1/2 taza de clamato de tapa verde
sal y pimienta

Preparación:

Sazonar el camarón con sal y pimienta suficiente. Se vierte el Jugo de los limones en un traste hondo suficientemente grande para contener todo el ceviche y se agrega el camarón. Revolvemos y dejamos curtir el camarón por 10 minutos.

Agregamos el tomate, la cebolla, el pepino, el chile y el cilantro y revolvemos bien. Agregamos el caldo de camarón y el clamato y revolvemos de nuevo. Probamos para ver si le hace falta sal o pimienta. De ser necesario sazonamos y revolvemos nuevamente.

Servimos en tostadas embarradas con mayonesa o simplemente en un plato individual para cada quien y acompaniamos con tostadas o totopos y la cervecita de su preferencia.

Fácil no? Que la disfruten!

viernes, 9 de marzo de 2012

Albondigas de Camaron


Hola a todos! muy buenos días y como siempre agradezco el honor de su visita. El día de hoy, sabadito, les quiero compartir una receta muy sabrosa. Algunos dicen que la receta es originaria de la costa de Sonora, otros que de la costa de Baja California, pero sin duda Sinaloa tiene parte en esta receta también, y en realidad el origen es lo de menos, porque las albóndigas de camarón son también una tradición en todas las mesas del estado de Sinaloa. Espero que les guste. a continuación los ingredientes y la preparación.

Ingredientes:
(para 4 personas)

1/2 kilo de camarón pelado desvenado y picado muy finamente casi molido
3 cucharadas de harina
1 huevo
1 cucharadita de orégano
1/4 de cebolla grande picada finamente
2 dientes de ajo picados finamente
1 tallo de apio picado finamente
3 tomates asados, pelados y picados
4 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de cilantro picado
2 zanahorias picadas ya cocidas
1/2 taza de ejotes picados ya cocidos
Sal y Pimienta
1 litro de caldo de pescado o de camarón (el caldo de pescado se prepara agregando 3 cabezas de pescado en 1 1/2 litros de agua hirviendo con sal, 1/4 de cebolla, dos dientes de ajo, una rama de apio sal y pimienta y dejar hervir por 20 minutos) el caldo de camarón se puede preparar con agua hiriviendo y tres cucharadas de consomé de camarón en polvo.

Preparación:

Al camarón picado se le agrega sal y pimienta y se mezcla con la harina. Batimos el huevo y se lo agregamos a la mezcla de camarón y harina, mezclamos con las manos todos los ingredientes.
A continuación vamos a calentar una cacerola y agregamos el aceite, dejamos que se caliente un poco y agregamos la cebolla, freímos hasta que se ponga transparente y agregamos el ajo picado, doramos dos minutitos ligeramente y se agrega el apio y el tomate picado, agregamos el orégano y sazonamos con un poco de sal y pimienta. se deja freír a fuego medio mientras hacemos bolitas medianas con la mezcla del camarón. (tip: para que no se nos pegue en las manos y podamos manipularlo mejor, aceitamos un poco nuestras manos).

A la mezcla que tenemos friendo en la cacerola le agregamos el caldo de pescado (o camarón) y dejamos que suelte un hervor. Cuando este hirviendo a borbotones se agregan las albóndigas, la zanahoria y los ejotes y se dejan cocinar por aproximadamente 7 u 8 minutos. Se retiran del fuego y se agrega el cilantro picado. Se tapa y se deja reposar por unos minutos antes de servir.

Servimos en un plato hondo. Se puede acompaniar con arroz blanco, frijolitos y tortillas.

Buen provecho!

jueves, 8 de marzo de 2012

Chilorio Casero




Hola a todos, Gracias por visitar este su blog. El día de hoy les comparto la receta para preparar Chilorio Casero. Una vez teniendo el chilorio preparado hay varias cosas que se pueden hacer con el, como huevitos con chilorio o simplemente taqueado con tortillitas recién hechas y cilantro y cebolla picados. El Chilorio es muy tradicional en Sinaloa y no puede faltar tampoco en este Blog.

A continuación los ingredientes y la preparación.

Ingredientes: (para 6 personas)

1 kilo de espaldilla de puerco
4 dientes de ajo chicos pelados
4 chiles pasilla secos sin semillas
100 grs. de manteca de cerdo
1/3 de taza de vinagre
1/2 cucharadita de orégano
1/8 de cucharadita de comino seco
1/2 cucharadita de pimienta molida
Sal

Preparación:

Se pone a cocer la espaldilla de puerco en agua con sal por aproximadamente 35 o 40 minutos hasta que quede suavecita para deshebrar. Una vez cocida se retira del fuego y se pone a enfriar para deshebrarla.

En una olla pequeña con agua se agregan los chiles secos y se ponen al fuego hasta que hierva el agua y se suavicen los chiles. Licuamos los chiles con su agua, los ajos, el vinagre, el orégano el comino, la pimienta y sal al gusto, hasta formar una salsa o pasta suave (de preferencia se licua perfectamente bien para no tener que colar la mezcla).

Aparte en otra olla (si es de barro mejor) se pone a calentar la manteca. Cuando este derretida se agrega la carne deshebrada y se sazona con un poco mas de sal. Se fríe por unos minutos sin dejar que se dore mucho. Agregamos la Salsa preparada y dejamos freír revolviendo constantemente hasta que la salsa espese.

Se retira del fuego y esta lista para comerse ya sea en taquitos o para desayunar con frijolitos y huevos revueltos.

Que lo disfruten!

miércoles, 7 de marzo de 2012

Pescado Zarandeado

Hola a todos y gracias por su benévolo click y por hacerme el honor de visitarme en este su blog. En esta ocasión quiero compartirles una de las recetas mas populares en todo Sinaloa, y aunque cada región o municipio tiene su estilo de prepararlo, es un platillo muy especial porque reune a toda la familia en la mesa para taquear. También es un platillo muy recurrido, tanto para reuniones familiares como para cualquier comida entre semana. . El delicioso Pescado Zarandeado es una receta que no puede faltar en este Blog.

Antes de pasar a la receta quisiera recomendarles que consigan una prensa o parrilla para pescado como la de la siguiente imagen:





La pueden comprar en tiendas de autoservicio en la sección de cosas para el jardín, ahí encontraran asadores y todo tipo de utensilios para parrilladas. En Mazatlan se pueden encontrar en el interior del mercado Pino Suarez y los hay de diferentes tamaños. El que se muestra en la fotografía es el mas grande. Es muy recomendable conseguir una prensa así porque de lo contrario va a ser muy difícil manipular el pescado en el asador.



Como se muestra en la fotografía, se uso un rin de llanta como asador, pero no es indispensable, se pueden poner dos tabiques en suelo y en medio el carbón, y sobre los tabiques se puede colocar la prensa.



A continuación los ingredientes y el modo de preparación.



Utensilios:

1 Prensa o parrilla como la mostrada en la imagen

Papel aluminio



Ingredientes:

1 pescado grande abierto en mariposa (pídelo así a su pescadero). Puede ser Pargo grande o huachinango. En Mazatlan se usa el "dorado"para zarandearlo. Un pescado de aprox. kilo y medio estará bien para 4 personas.



5 dientes de ajo medianos

1/2 barrita de mantequilla

1/2 taza de aceite de oliva

2 cucharaditas de mostaza

1 cucharadita de salsa de botella

1/4 de cebolla rebanada en aros

1/2 pimiento morrón cortado en rajas

1 tomate pequeño cortado en rebanadas

sal y pimienta



Preparación:



Poner a calentar una olla pequeña y agregar el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla este derretida agregar los ajos y bajar el fuego a lo mas bajito. Dejar cocer los ajos en ese aceite por aprox. 10 minutos o hasta que los ajos estén suavecitos. Es importante que se haga a fuego muy bajo porque no queremos que los ajos se nos doren mucho o se nos quemen. Cuando los ajos estén suaves, se ponen en un colador y se prensan con una cuchara para hacer una pasta con los ajos. Agregar una parte del aceite donde se cocinaron, la mostaza y la salsa de botella y mezclar muy bien para lograr una pasta final que tenga todo bien mezclado.

Colocar papel aluminio por toda la parte de abajo de la prensa. El papel debe quedar con la parte opaca hacia arriba. Colocar el pescado por el lado de la piel sobre el papel aluminio para que la carne quede hacia arriba. Sazonar con suficiente sal y pimienta por todo el pescado. Con una brocha de cocina barnizar todo el pescado con la pasta hecha con los ajos la mostaza y la salsa, asegurándonos de que el pescado quede bien barnizado por todas sus partes y recovecos.

Adornar con la cebolla los pimientos y los tomates. Cerrar la prensa y asegurarla.

El carbón debe estar encendido en brasas rojas y sin flamas, tal vez un poco consumido para que no nos queme el pescado ya que la carne de pescado es muy delicada. Por lo mismo recomiendo que se ponga a encender el carbón desde el momento que se inicia la preparación del pescado (aprox veinte minutos). Se coloca la prensa en las brasas por el lado de el pescado barnizado. Se deja asar por aproximadamente 7 o 9 minutos cuando mucho, revisando constantemente el pescado para cuidar que no se queme y que las brasas lleguen a todo el pescado de manera uniforme.

Voltear el pescado al cabo de los 7 minutos y dejar cocer por el lado del aluminio por 7o 9 minutos también.

Se retira el pescado con todo y el papel aluminio colocándolo en una charola grande. Se sirve en la mesa inmediatamente para acompaniar con tortillitas y salsa mexicana. También se puede acompaniar de frijolitos y una cervecita bien helada.

Que la disfruten!

martes, 6 de marzo de 2012

Marlin en Escabeche

Hola!, buen día! Muchas gracias por hacerme el honor de visitarme para ver que hacemos de comer hoy.
En esta ocasión les voy a dar una de las recetas mas consumidas en el estado, siempre presente en fiestas, showers, reuniones o simplemente para cualquier día de la semana: el delicioso Marlin en escabeche.
Generalmente este platillo se consume en frío con tostadas de maíz y frijoles puercos (ver receta en este mismo blog), pero también se puede consumir calientito con tortillas.
Abajo los ingredientes y el procedimiento para hacer marlin en escabeche para 6 personas.

Ingredientes:
1 kg. de Marlin ahumado desmenuzado
3 dientes de ajo grandes picados
1 raja de canela mediana troceada
6 o 7 granos de pimienta entera
2 clavitos de olor
3 hojas de laurel
1 cebolla grande rebanada en rajas
3 zanahorias medianas cortadas en julianas o bastones y cocidas al dente
1 taza de chicharos cocidos
1 lata chica de chiles jalapenios curtidos en vinagre
1 lata chica de aceitunas escurridas y enjuagadas
3 cucharadas de vinagre de manzana
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner a calentar una cazuela grande (si es de barro mejor) y servir suficiente aceite (algo menos que media taza). Agregar los ingredientes en el siguiente orden: La canela troceada, dejar freír unos momentos, después la pimienta entera, dejar freír un momento, luego los clavos de olor y dejar freír un momento y las hojas de laurel. Dejar freír unos momentos y retirar la canela la pimienta y los clavos, agregar el ajo picado y sofreír un momentito hasta que dore un poco, pero no mucho, porque el ajo quemado amarga el aceite aromatizado con las especias. Inmediatamente agregar la cebolla y freír hasta que se suavice y quede transparente. Agregar el marlin desmenuzado, las zanahorias y los chicharos, revolver constantemente por unos minutos para que el aceite aromatizado penetre en el guiso. agregar los chiles curtidos con todo y su vinagre y la latita de aceitunas escurridas. Agregar un poco de sal (recordando que no debe ser mucha porque el marlin ya esta sazonado y ahumado) y pimienta. Bajar el fuego y agregar las 3 cucharadas de vinagre y revolver bien. Dejar tapada la cazuela cinco minutos para que el vinagre se cocine. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Una vez frío se sirve con tostadas embarradas con frijolitos puercos. Acompaniar con agua fresca de sabor.

Buen provecho

lunes, 5 de marzo de 2012

Taquitos Dorados de Marlin



Hola buen dia y gracias por visitarme. El dia de hoy les voy a pasar la receta de los clasicos taquitos dorados de marlin, es muy sencilla y rendidora, ademas si no se consigue marlin se puede comprar atun combinado con marlin ahumado, y aunque no sera lo mismo, puede calmar el antojo tambien. Espero que les guste.

Ingredientes:
(para 8 personas)
1 Kg de Marlin ahumado (puede ser marlin y atun ahumado combinados, no sera tan sabroso pero igual salen muy ricos tambien)
1 kg. de tortillas para tacos (son ligeramente mas delgadas que las tortillas de mesa)
3 tomates saladette picados
2 dientes de ajo picados
1/2 cebolla picada
1/2 lechuga romana rebanada
6 rabanos rebanados
2 zanahorias chicas ralladas
cebolla morada en rajas para decorar
Queso cotija desmoronado

Para el caldo:

El caldo se puede hacer con un fondo de caldo de pollo y pure de tomate: Se frie 1 lata chica de pure de tomate con ajo en polvo y tomillo y dejarlo sofreirse en aceite unos minutos. Agregar el caldo de pollo (un litro) y dejar que suelte el hervor y hervir por diez min.
O bien se puede usar caldo de camaron: se necesita un litro y medio de agua y medio kilo de cabezas de camaron con una cucharada de sal y un diente de ajo, y una rama de apio. Se deja hervir hasta que el caldo tome un buen color rojo. (aproximadamente unos 20 minutos). Se retiran las cabezas de camaron y se cuela el caldo. Se aparta el caldo para servirlo encima de los tacos cuando esten listos.

Preparacion:

Se desmenuza muy bien el marlin. Se sofrie en un poco de aceite la cebolla. Cuando este transparente se agrega el ajo y se frie por solo unos minutos sin dejar que se dore mucho. Se agrega el tomate picado y el marlin revolviendo consantemente para que se mezclen en el sofrito todos los sabores. Se puede aniadir un poco de sal pero no mucha porque el marlin ya esta salado. Agregar pimienta al gusto. Se aparta este sofrito y se deja enfriar.

En una olla mas o menos profunda se vierte suficiente aceite para poder hacer varios taquitos a la vez y se deja calentar hasta que al echar una pizca de harina esta haga muchas burbujas.
Se va rellenando cada tortilla con la mezcla del marlin (aprox dos cucharadas copeteadas para cada tortilla para que no se salga el marlin por todo el aceite) y se sumerge en el aceite hirviendo hasta que esten doraditos los taquitos. Se escurren en papel de estraza para que se absorba la mayor parte del aceite y se sirve en cada plato una porcion de 4 taquitos.

Decorar con la lechuga, la zanahoria, la cebolla morada, los rabanos y el queso y se agrega el caldito por encima o bien se le pone a cada comensal una taza con el caldito para que se sirva al gusto por encmia de los tacos.

Se puede acompaniar con frijolitos refritos por un lado y rebanadas de aguacate.

Acompanielo tambien con el refresco de su preferencia o una rica agua fresca de fruta natural.

Buen provecho!


domingo, 4 de marzo de 2012

Frijolitos Puercos Estilo Sinaloa


Hola a todos, y Gracias por visitarme nuevamente. En esta ocasión voy a publicar una de las recetas mas populares en Sinaloa, porque en cualquier fiesta o reunión no pueden faltar para acompaniar cualquier otro guiso o simplemente para botanear con totopos. Les voy a dar una breve anécdota de mi primera vez haciendo frijoles puercos:

Yo tenia mas o menos idea de como se preparaban, sin embargo nunca los había hecho yo misma, así que le llame a mi suegra (a ella le quedan muy sabrosos) para pedirle la receta, me la dio y los preparé según ella me dijo, y lo que yo sabia para personalizarlos... y subí a facebook una foto desde mi celular, pero puse pedazos de queso muy grandes al final y resulto que causo un revuelo porque mucha gente (mis contactos de facebook) no identificaban bien que era, porque utilice una olla azul de peltre y la foto salio un poco borrosa. Pues los comentarios no se hicieron esperar y uno tras otro querían saber que era y no se aguantaron para burlarse de mi foto jeje... algunos opinaban que si eran mariscos o algún caldo raro, otros de plano se pasaron de vivos y me preguntaban que si así le quitaba la mugre a mi ropa (hirviendola en una cacerola azul jajaja)... hasta la fecha no me dejan de hacer burlas por la foto que subí de los frijoles puercos, pero confío en que al probar esta receta que les doy... la imagen sera lo menos importante, porque estarán chupandose los dedos =)

aquí abajo los ingredientes y a continuación el modo de preparación de frijoles puercos para 8 o 10 personas.

Ingredientes:
1kg. de frijol bayo o peruano, previamente limpio lavado escurrido y de preferencia remojado toda la noche (6 u 8 horas) en agua limpia.
1 1/2 cebolla picada finamente
450 grs. de chorizo de puerco de la marca que prefieran.
1 lata de sardinas naturales, en aceite (no usar sardinas en salsa de tomate porque el sabor cambia)
3 cucharadas de cocinar de manteca de cerdo
150 grs de queso chihuahua rebanado en tiras delgadas
1 lata mediana de chiles jalapenios
sal al gusto.

Preparación:

Poner a cocer los frijoles con sal de la forma como lo hace usted siempre, cuando los frijoles estén bien cocidos se retiran del fuego.
En una cazuela de barro amplia se derrite la manteca y se añade la cebolla picada... se sofríe a fuego medio por unos minutos, se agrega el chorizo y se fríe a fuego un poco mas alto hasta que este dorado cuidando que no se pase de dorado porque los frijoles puercos tomarían un sabor amargo. Se agrega la lata de sardinas escurridas y se fríen unos minutos solamente para que se combinen con el sabor del chorizo y la cebolla. Se agregan los frijoles. Puede machacar los frijoles previamente con una batidora de inmersión o bien en la licuadora, o puede machacarlos directamente en la olla como usted lo prefiera. Debe seguir removiendo constantemente Una vez que los frijolitos estén soltando el primer hervor, se agrega el jugo de la lata mediana de chiles jalapenios y se sigue revolviendo bajando el fuego a fuego medio lento. La clave es no dejar de remover hasta que los sabores estén totalmente unidos, esto se logra en aproximadamente 20 min sin dejar de revolver, esto para que los frijoles no se peguen al fondo de la olla porque si se pegan le cambia el sabor a toda la olla de frijoles.
Se apaga el fuego, se agregan las tiras de queso chihuahua para gratinar y el chile jalapenio en rajitas para decorar. se tapa con una tapa o con papel aluminio hasta que se vayan a servir.
Son excelente acompaniante para guisados con caldillos de chiles secos, o con salpicon o simplemente para acompaniarlos con totopos para una botana riquisima.

Notas:

1. Si los frijoles son nuevos, no serán nunca indigestos, el remojo ayuda a evitar que sean muy indigestos pero si los frijoles son viejos definitivamete causaran indigestión y gases.
2. Si sobran frijoles, hay que hervirlos unos 10 minutos antes de guardarlos en algún recipiente, dejar enfriar completamente y después refrigerarlos por no mas de 5 días, porque la manteca y el chorizo causan que este guiso sea propenso a descomponerse mas rápidamente.

Gracias y buen provecho!

sábado, 3 de marzo de 2012

Asado de Res a la Plaza



Hola a todos, gracias por visitarme con su benévolo click. El día de hoy después de un sabroso domingo de descanso, quisiera compartirles una receta sinaloense que es muy común en las mesas mazatlecas entre los guisados que se comen en la semana, sabroso y nutritivo con ingredientes muy fáciles de conseguir, estoy hablando del delicioso asado de res a la plaza. Esta receta es buena para seis personas.

Abajo los ingredientes y a continuación el modo de preparación.

Ingredientes:

Para el caldo:
900 grs. de cuete o gusano
1 o 2 buenos pedazos de hueso de res para el caldo (puede ser pata con tuétano o costilla o el que encuentres en el mercado)
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
3 tomates saladette grandes
2 hojas enteras de laurel
orégano al gusto
pimienta y sal al gusto

Preparación:
Se pone el cuete, el hueso, los dientes de ajo, la cebolla, el laurel, la sal y la pimienta, en una olla con suficiente agua (de 1 a 1 1/2 litros) y se pone a cocer por aproximadamente 40 o 50 min. (si tienes y sabes usar la olla express este tiempo se reduce casi a la mitad) para que el cuete quede bien cocido pero de una pieza y se pueda rebanar después. a medio cocimiento agrega los tomates saladette enteros y dejalos hervir hasta que queden cocidos. Retiralos del caldo. Al terminar la cocción saca el cuete y refrigeralo un ratito para que lo puedas rebanar en cubos medianos. si gustas puedes seguir hirviendo el hueso otros 15 min. para que el caldo quede mas sustancioso. Licua el tomate con un poco del caldo y orégano y cuelalo bien en el caldo de la carne. deja hervir por cinco minutos mas para que las sustancias se incorporen.

Para el asado:
aceite vegetal. el suficiente (puedes usar una cucharada de manteca de cerdo para saborizar el aceite vegetal)
el cuete ya frio rebanado en cubos medianos.
2 papas medianas cocidas al dente (que queden cocidas pero no desbaratandose) peladas, y cortadas en cubos medianos.
1/2 lechuga romana rebanada lavada y desinfectada.
2 zanahorias cortadas en julianas (tiras delgadas) y hervidas por 7 minutos en agua.
1 calabacita cortada en julianas y hervida por 3 minutos en agua
1/2 cebolla morada rebanada y desflemada (puedes ponerla un minuto en el agua hirviendo donde herviste las zanahorias y las calabacitas, o bien puedes desflemarla con limón o vinagre)
150 grs. Queso cotija desmoronado

Preparación:
Precalienta un sartén suficientemente grande y agrega aceite suficiente. Fríe el cuete y la papa hasta que queden mas o menos doraditos, puedes sazonarlos todavía con otro poquito de sal y pimienta, pero no mucha, para que no te quede salado el guiso. Una vez que este doradito ponlo en una servitoalla para que absorba toda la grasa posible. Sirve en cada plato adornando con suficiente lechuga, cebolla, zanahorias, calabacitas y queso. El caldo lo puedes servir en cada plato o bien ponerlo en una tacita individual para que cada persona se sirva al gusto. Acompania con rebanadas de aguacate, tortillas calientitas (o tostadas si prefieres) y con una rica agua fresca.
Buen Provecho!






jueves, 1 de marzo de 2012

Aguachile

Aguachile Mochiteco

Hola! Espero se encuentre bien toda la gente bonita que llegue con su benévolo click a este sitio que es de todos ustedes.

Con este blog quisiera formar un circulo de gente que le guste cocinar y compartir sus recetas, En lo personal conozco muchas recetas del estado de Sinaloa porque ahí fue donde me crié y pase casi la mayor parte de mi vida, pero la verdad es, que si vamos a compartir ingredientes y métodos, mejor que haya variedad y que sea para todos los gustos. Al fin y al cabo, en la cocina (como en muchas otras cosas) hay mas similitudes que diferencias en todo el mundo.

Quisiera comenzar este blog con una receta personal de aguachile. Para los que no lo conozcan, el "aguachile" es un tipo de ceviche que se hace con camarones curtidos en limón, agua y chile. La receta mas conocida y sencilla es simplemente esa... licuar agua, limones sal, pimienta y chiles verdes y después abrir camarones en mariposa y curtirlos en ese caldillo acompanandolo con rajas de cebollas moradas y pepinos en medias lunas. Haciéndolo así, tendrán la receta mas clásica de camarones en aguachile, buenisima además para curar resacas de todo tipo =).

Pero la que quiero publicar aquí es una receta mía y aunque tiene muchos ingredientes y combinaciones conocidas, fue una secuencia de irle añadiendo ingredientes hasta que a toda la familia le gusto y me la siguen pidiendo en cualquier reunión o evento.

Acá los ingredientes e inmediatamente abajo el modo de preparación para un aguachile para cuatro personas.

Nota: Tal vez sea conveniente conseguir un molcajete grande para que todo quepa, de no ser así machaca los dos primeros ingredientes en el molcajete o mortero y luego revuelvelo todo como dice abajo en cualquier recipiente donde quepa todo.

INGREDIENTES:
El jugo de 10 limones
4 chiles de árbol seco, o 10 piquines secos, o diez chiltepines.
1/4 de camarones medianos, pelados, desvenados y abiertos en mariposa.
1/4 de camarón mediano pelado y cocido al punto
100 grs. de pulpo cocido y rebanado
100 grs. de callos de hacha (pueden ser de almeja, mas baratos) rebanados en laminas mas o menos delgadas.
1/2 cebolla morada en rajas delgadas
1/2 pepino pequeño pelado y rebanado en medias lunas.
un chile jalapenio crudo rebanado en rodajas delgadas (si te gusta mas picante, ponle dos chiles rebanados)
1/4 de cebolla blanca picada finita
1/2 taza de caldo de camarón o de mariscos
1/2 taza de clamato de tapa verde (el que dice "vuelve a la vida" con caldo de varios mariscos)
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa Maggi
2 cucharadas de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto.

Para prepararlo:

En un molcajete o mortero machaca los chiles secos y después la cebolla picada, aniadele un poquito del jugo de limones para que quede una pastita mas o menos uniforme.
añade al molcajete el camarón crudo y el resto del jugo de limón, agrega sal y pimienta al gusto, revuelve muy bien y dejalo curtir por cinco minutos.
Agrega la cebolla, el pepino, el chile, el camarón y el pulpo cocidos y revuelve.
Añade el caldo de mariscos (o camarón) el clamato y las salsas de soya, inglesa y maggi, revuelve con cuidado todo por ultima vez.
Hasta arriba coloca los callitos de hacha y ponles pimienta al gusto.
Llevalo a la mesa y que todos se sirvan de ahí ;)
Acompanialos con tostaditas y la cervecita de tu preferencia.

Que lo disfruten!

Si quieren mandarme recetas contactenme por aquí mismo y las publicamos. Espero recibir muchas recetas mas! Gracias!!