miércoles, 28 de marzo de 2012

Asado de Puerco en Chile Colorado



Buen día a todos. Gracias por el honor de sus visitas. El día de hoy les compartiré una receta muy recurrida acá en Chihuahua, deliciosa para cualquier día de la semana, pero muy recurrida también en eventos como cumpleaños o bautizos. acompañada de Frijolitos refritos y un arroz rojo o blanco, es delicioso para cualquier ocasión.

A continuación los ingredientes y la preparación.

Ingredientes: (para 6 personas)

1/2 kilo de costilla de cerdo cargada
1/2 kilo de pierna cortada en cubitos pequeños
2 cucharadas de manteca de cerdo
6 chiles guajillo
2 chiles anchos
4 dientes de ajo medianos
2 hojas de laurel
1/2 cdita. de tomillo seco
sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla de barro poner toda la carne de cerdo con el laurel, el tomillo, 2 dientes de ajo, y sazonar con sal y pimienta. Cubrir la carne con agua (solo hasta cubrirla) y poner a hervir. Cuando este suave la carne, bajar el fuego, retirar el ajo, y el laurel y dejar secar la carne hasta que suelte su grasa. Agregar la manteca y dejar freír a fuego lento hasta que quede doradita.

Mientras la carne se cuece en el agua asamos los chiles secos y el ajo, después los desvenamos y quitamos las semillas y los ponemos en agua hirviendo junto con el ajo, y sazonamos con sal y pimienta. Dejamos hervir por 15 minutos. Cuando los chiles estén suaves, los licuamos con su agua y el ajo completamente hasta que quede una pasta suave. Colamos la salsa sobre la carne que ya debe estar seca y doradita en la olla de barro, y dejamos freír por 25 minutos mas hasta que la carne quede bien impregnada de el adobo. Pasados esos 25 minutos rectificamos el sazón. Servimos acompañando con Arroz y/o frijoles refritos.

Listo! Buen provecho!!

martes, 27 de marzo de 2012

Pan Integral Casero


Hola familia y amigos que me visitan hoy, Gracias por estar conmigo en todo momento y por sus visitas en este su blog. El dia de hoy quiero compartirles una receta que ya me han pedido mucho: la de mi pan casero. No es tan dificil hacer pan si utilizamos los utensilios e ingredientes adecuados, yo en mi casa tengo una maquina electrica para hacer pan, esta misma hace la mezcla, amasa y hornea el pan, pero ya he hecho pan con esta receta que les comparto y sin usar esa maquinita, asi que cualquiera puede hacerla con estas sencillas recomendaciones y pasos.

La masa para el pan optima, se logra cuando se amasan el tiempo suficiente todos los ingredientes, de esta forma "despertamos" el gluten que naturalmente tiene la Harina y asi la masa se pone elastica y puede ayudarle a la levadura a "crecer" la masa y que quede esponjosito al hornearse.

Otra recomendacion es seguir al pie de la letra los pasos y sobre todo medir adecuadamente los ingredientes. La reposteria y panaderia debe ser mas exacta en la medicion de sus ingredientes, a diferencia de la cocina en general, en donde podemos dejar al gusto de quien cocina las cantidades e ingredientes.

Con estos antecedentes quiero ponerles la lista de utensilios que vamos a utlizar para hacer nuestro pan:

1 batidora con aspas para mezclar y amasar (generalmente son unas aspas de tipo espiral)
Tazas medidoras: de 1/4 de taza, 1/3 de taza, 1/2 taza y 1 taza
cucharitas medidoras: de 1 cucharada, 1 cucharadita, 1/2 cucharada y 1/2 cucharadita
1 molde para hornear pan o panque de el mas largo que se encuentre: (mi molde es de 14.5 x 36 cms)
1 bowl grande
1 espatula flexible

Una vez consiguiendo nuestros utensilios, estos son los ingredientes para preparar una hogaza de pan de aproximadamente 2 libras:

1 huevo grande a temperatura ambiente
1 1/4 de taza de agua tibia
1 cucharada de levadura en polvo
2 cucharadas de azucar
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de miel de abeja
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de linaza (opcional)
2 cucharadas de semillas de girasol (opcional)
3 tazas de harina para todo uso
1 taza de harina integral.

Preparacion:

en nuestro bowl grande vamos a ir agregando uno por uno y en el orden en el que estan en la lista, todos los ingredientes. una vez teniendolos todos vamos a usar la espatula para incorporar y mezclar un poco todos los ingredientes. Una vez habiendo hecho esto, vamos a usar nuestra batidora con aspas espirales para amasar por 20 minutos esta masa.

Es importante respetar este tiempo de amasado (aunque parezca un poco cansado y tedioso) para que, como dije en la introduccion, el gluten se active y nuestra masa quede elastica.

Notas:
1.- Esperaremos a tener mas o menos mezclados los ingredientes con la espatula, de otro modo, si usamos la batidora para mezclarlos, la harina volara por todos lados =D xD
2.- Al ir amasando con la batidora iremos checando que la masa no este ni muy "humeda""ni muy "seca" Si tu sentido gastronomico te dice que necesita mas harina o agua, ve agregando una cucharada de agua o harina (para cualquiera de los dos casos) y checa la masa para ver que forma va tomando, si crees que necesita mas, ve agregando de cucharada en cucharada hasta que quede una "bola" de masa uniforme y elastica.
3.- Cuando terminemos de amasar la masa le introducimos levemente un dedo. La masa bien amasada durara unos segunditos en regresar a su estado original despues de que le introducimos el dedo.

Una vez que amasamos la masa por el tiempo requerido, dejamos reposar por 30 minutos en el mismo bowl y en un lugar fresco y seco, de preferencia tapado con plastico adherente o con un panio limpio. Pasada la media hora vamos a "ponchar" la masa y darle una estrujada con las manos para quitar el exceso de aire que provocara la levadura. Habiendo hecho esto, pasaremos nuestra masa al molde previamente enharinado, cuidando que la masa quede de una sola pieza, acomodandola en el molde de tal manera que lo ocupe en su totalidad a la hora de "levantarse" nuevamente. Dejaremos "levantar" la masa por 40 minutos mas.

Con el horno precalentado a 230 centigrados, vamos a colocar el molde con la masa ya "levantada" y hornear por 40 minutos o hasta que el pan este doradito por fuera, sabremos que esta listo cuando al introducir un cuchillo este sale completamente limpio.

Notas:
1.- No sobrehornees el pan, si lo haces, a la hora de enfriarse te quedara muy duro y eso habra echado por la borda todo tu trabajo. Si hace falta que hornees mas el pan (cada horno es diferente) hazlo por cinco minutos y checalo, y si le hace falta, otros cinco minutos, y asi hasta que este listo.
2.- una vez listo el pan desmoldalo con cuidado, separando el pan de las paredes del molde con una espatula y ponlo en una parrilla para que se enfrie totalmente antes de rebanarlo. Si lo rebanas aun caliente puede perder su forma.
3.- El pan casero durara fresco los primeros 3 dias a temperatura ambiente dentro de una bolsa plastica o de celofan limpia. Una vez pasando estos tres dias se conservara aun fresco por siete dias mas en tu refrigerador. no recomiendo consumir este pan si ya pasaron esos 7 dias. El pan casero, al no tener conservadores, generara moho muy rapidamente.

Creo que es todo =D espero que lo disfruten. Con la practica ira quedando mejor y mejor esa hogaza de pan, no se desanimen si las cosas no salen la primera vez, vale la pena porque no hay pan mas rico que el pan hecho en casa, ya lo veran =)

"Cocinar es un acto de amor"

lunes, 26 de marzo de 2012

Camarones al Coco con Salsa Agridulce

    
     Muy buenos días y muy buen comienzo de semana. Gracias por hacerme el honor de su visita en este su blog. El día de hoy voy a compartir otra receta con camarones (para esta ultima semana de cuaresma) que va a ser una delicia para los paladares de sus familias y comensales. Sencilla y fácil de hacer pero que los va  a hacer quedar excelente en cualquier comida que organicen para lucirse. Les daré una receta fácil y rápida para preparar salsa agridulce. Los camarones al coco con salsa agridulce combinan perfecto con algún vino blanco semi-seco como un Chardonnay o un Sauvignon Blanc.

(receta para 4 personas)

A continuación los ingredientes y el modo de preparación.

Ingredientes para la salsa Agridulce:

1/2 Taza de vinagre blanco
4 Cdas. de Azúcar morena
1 Cda. de Catsup
1 Cda. de salsa de Soya
1 Cdita. de maizena
1 Taza de agua fría

Preparación:

En una ollita pequeña verter el vinagre, el azúcar, la salsa catsup y la salsa de soya, calentar hasta que el azúcar se disuelva. Mezclamos el agua fría con la cucharadita de maizena hasta que este completamente disuelta. Agregamos poco a poco la maizena a la ollita con el fuego bajito y revolvemos para espesar hasta que quede la consistencia deseada. Tal vez no sera necesario agregar el total de la taza de agua mezcada con la maizena.

Ingredientes para los camarones:

Aceite vegetal (el suficiente para freír en profundo los camarones)
1/2 Kilo de camarón mediano pelado y con su colita
2 huevos batidos
1/2 taza de harina
1 taza de pan molido (Puede usar el de su preferencia, pueden usar galletas saladas molidas, o pan molido, o corn flakes molidos)
1 cucharadita de consomé en polvo
1/2 Taza de coco rayado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sazonamos con sal y pimienta al gusto los camarones aun crudos. Revolvemos el coco rayado, el pan molido y la cucharadita de consomé.
En una bolsa de plástico ponemos la harina y en otra la mezcla del pan molido y el coco rayado.
Ponemos los camarones sazonados en la bolsa con la harina y hacemos girar la bolsa para que entre aire. La cerramos con un nudo suave para poder abrirlo después. Agitamos la bolsa para que todos los camarones queden bien enharinados.
Sacamos los camarones de la bolsa con harina y los pasamos manualmente por la mezcla de huevo batido, uno por uno. Los iremos metiendo en la otra bolsa, la del pan molido con el coco rayado. Repetimos lo que hicimos con la bolsa de harina. Una vez que los camarones estén bien empanizados los vamos agregando de poco en poco al aceite hirviendo (sabremos que esta en su punto el aceite cuando al echar una pizca de harina, esta haga muchas burbujas).
Dejamos freír los camarones por dos minutitos o hasta que se vea que estan doraditos. Recordemos que el camarón sobrecocinado se vuelve duro y chicloso. Al comprobar que el camarón esta doradito lo retiramos inmediatamente y lo ponemos sobre una toalla absorbente. Así hasta terminar de freír todos los camarones.

Se sirven calientitos acompañados con su salsita agridulce, ya sea bañándolos con ella, o sirviendo porciones individuales para cada plato y que los comensales vayan dipeando sus camarones al gusto en la salsita agridulce.

Que lo disfruten! Buen Provecho!

viernes, 23 de marzo de 2012

Pasta con Camarones y Salsa de Amaretto

Hola a todos, gracias por el honor de su visita. Hoy viernes de cuaresma les quiero compartir un platillo delicioso, fácil de hacer y que hará que tus invitados queden encantados con el  platillo. Ideal para una comida o cena romantica, pero delicioso para comer en familia en alguna ocasion especial. Este platillo es perfecto para acompaniar con un vino blanco (recomiendo para este platillo un Pinot Grigio o un Riesling alemán por su delicadeza y toque cítrico).

Abajo los ingredientes y en seguida el modo de preparación.

Ingredientes:
(para 6 personas)
2 paquetes de spaghetti "capellini di angelo"o cabello de ángel (el spaghetti mas fino) de la marca que se prefiera
700 grs de camaron mediano sin cabeza y bien lavado
1/2 cebolla mediana picada finamente
3 dientes de ajo medianos picados finamente
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 barra de mantequilla
1/2 taza de licor de amaretto (Di Saronno de preferencia, pero cualquier marca vendra bien)
1 taza de almendras rebanadas
1/2 taza de albahaca picada (puede quedar muy rica también con perejil. La misma cantidad)
Sal y Pimienta

Preparación:

En una olla suficientemente grande y profunda, poner a hervir 2 litros de agua. Al soltar el hervor poner dos cucharaditas de sal y la pasta. Revolver un poco para que toda la pasta quede dentro del agua hirviendo. Dejar hervir la pasta por 7 o 9 minutos (o con las instrucciones del paquete). Colar la pasta y enjuagar con agua fría .

Aparte, se tuestan las almendras en un sartén SIN GRASA solamente para calentarlas y dorarlas un poco y que estas saquen sus aceites escenciales.

Se pone al fuego una cacerola grande y al estar caliente se vierte el aceite de oliva y la mantequilla para que esta se derrita. Agregar el ajo picado y dorar un poco. Agregar la cebolla picada y freír hasta que la cebolla quede transparente. Agregamos los camarones, sazonamos con sal y pimienta al gusto y los freímos revolviendo constantemente hasta que se doren un poco, cuidando que no se sobrecocinen porque el camarón se pone duro y chicloso cuando se cocina de mas. Se agregan las almendras ya tostadas y el amaretto. Se flamea un poco (para flamearlo: ya vertido en la cacerola, prendemos un cerillo y lo acercamos a la cacerola con cuidado de no quemarnos y dejamos que el fuego se extinga). Seguimos revolviendo en el fuego para que los camarones y la salsa de amaretto se cocinen juntos

Agregar la albahaca picada (o perejil) y revolvemos. Se agrega la pasta y se mezcla con la salsa y los camarones.

Sirvase inmediatamente. Se puede acompaniar con pan de ajo y queso parmesano para espolvorear.

Rico verdad? Muy buen provecho!

miércoles, 21 de marzo de 2012

Tacos de Pescado Capeado



Hola a todos, muy buen día y muchas gracias por acercarse a este blog y con su benévolo click hacerme la visita del día. Sin ustedes este blog no significaría nada =) (me recordé a Joaquín Lopez-Doriga je je je)
El día de hoy quisiera compartirles la receta de los riquisimos y populares taquitos de pescado capeado. Una exquisita combinacion de tiras de pescado capeado acompañados de tortilla, lechuguita fresca una rica salsita mexicana y diferentes tipos de aderezos. Los taquitos de pescado capeado son un obligado cuando hay una reunión especial o bien para tener una rica variación de pescado para la semana.

Quiero incluir también las recetas de los aderezos y la salsa mexicana porque sin estos aderezos los taquitos no serian tan sabrosos... bien he escuchado por ahí: "lo que hace especial cualquier taquito siempre serán sus salsas" así que comencemos primero con los aderezos.

Ingredientes para el aderezo #1:

5 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de salsa catsup
1 chucharadita de salsa de soya, maggi o inglesa... la que se tenga.

Revolvemos muy bien en un recipiente y guardamos en el refri.

Ingredientes para el aderezo #2:

2 aguacates
3/4 de taza de agua
3 cucharadas de crema
3 ramitas de cilantro
sal y pimienta al gusto

Se licua el aguacate el agua y el cilantro... sazonamos mientras se esta licuando para que quede muy bien incorporada la sal y la pimienta. Lo vaciamos en un recipiente y le dejamos uno de los huesos del aguacate. Recomiendo hacer este aderezo justo antes de servir los tacos porque el aguacate se oxida facilmente y no da buen aspecto porque se pone negro. Aunque el hueso ayudara a que no se oxide con tanta rapidez, de todos modos si pasan mas de 30 minutos, seguramente el color comenzara a cambiar.

Ingredientes para la salsita mexicana o "pico de gallo"

3 tomates picados en cubos pequeños
1/2 cebolla picada finamente
2 chiles serranos picados finamente
4 ramas de cilantro lavadas y picadas finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
3 limones (el jugo)
sal y pimienta al gusto

Se incorporan en un recipiente el tomate, la cebolla, el chile y el cilantro, revolvemos bien. Una vez revuelto se sazona bien y luego se agrega el aceite de oliva y el jugo de los limones. Revolvemos una vez mas y tapamos. Se guarda en el refri.

Ahora si procedemos con la receta de los taquitos de pescado capeado.

Ingredientes:
tortillas de maíz (la receta que daré alcanza facilmente para unos cuatro taquitos para 6 personas)
1 Kg. de filete del pescado de su preferencia. Cortado en tiras delgadas.
1 taza de harina
1/4 de cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
una pizca de sal y una pizca de pimienta molida
1/2 cucharadita de orégano molido
1 lata de cerveza clara
1 taza de aceite vegetal
1 lechuga rebanada lavada y desinfectada
1/2 cebolla morada rebanda y desflemada.

Preparación:

Poner el aceite en un sartén profundo para que se vaya calentando. Debe estar bien caliente. El punto perfecto sera cuando pongamos en el aceite una pizca de harina y esta haga burbujas en el aceite.

En la licuadora vamos a mezclar la harina, el polvo para hornear, el consomé en polvo, la sal, la pimienta, el orégano y la cerveza y vamos a licuar para que quede un atolito mas o menos espeso. vaciamos esta mezcla en un bowl grande y con unas pinzas iremos sumergiendo en esta mezcla las tiras de pescado e inmediatamente se irán al aceite caliente. De preferencia hay que introducir no mas de cinco tiras en el aceite para que este no se enfrie y las tiras capeadas queden uniformes y doraditas. cuando estén doraditas se retiran y se ponen a escurrir en toallas de papel absorbente.

Una vez teniendo todo el pescado capeado, lo ponemos en nuestras tortillas calientitas y adornamos con lechuga, cebolla morada y con todos los aderezos anteriores, al gusto de cada quien. Son deliciosos como para acompaniar con una cervecita clara.

Listo a disfrutar! Buen provecho!!

martes, 20 de marzo de 2012

Ceviche de Sierra



Hola a todos, muy buenos días y muchas gracias por el honor de su visita. En esta ocasión les quiero platicar de un ceviche muy conocido y socorrido para ir a la playita por lo fácil que es de hacer y porque esta muy sabroso para acompañarse tanto con tostaditas o con chicharrón de harina o "duros" como los llamamos en Sinaloa. Es un Platillo fácil y rápido para prepararse y muy cómodo para llevar en cualquier recipiente, así que es totalmente comida para llevar =). Es por eso que lo recomiendo para un dominguito en la playa con amigos o familia, aunque es delicioso para comer en casa también en cualquier día de la semana. A continuación los ingredientes y la preparación para 6 personas.

Ingredientes:

1 kg. de pescado "Sierra" molido (por todo Sinaloa se pide ya molido en el mercado o cualquier deposito de pescado y marisco, pero puede pedirle a su pescadero que le ponga a moler la sierra fileteada)
1/4 de cucharadita de orégano molido
15 limones (el jugo)
2 chiles serranos picados finitos.
1 cebolla morada mediana picada finamente.
1 pepino pelado y picado en cubitos chiquitos
1 tomate picado finamente
15 ramas de cilantro lavadas y picadas finamente
sal y pimienta al gusto.

Preparación:
en un recipiente de buen tamaño poner la sierra molida y sazonar con suficiente sal y pimienta. Agregar el jugo de los limones y el orégano y revolver muy bien.

Se deja marinar el pescado por 10 o 15 minutos para que este bien curtido. Cuando el pescado ya este bien curtido (se pone mas blanco) se puede, o bien colar para retirar el excedente de limón, o si ustedes gustan de un ceviche jugosito pueden dejar el jugo. El pescado ya tiene todo el sabor del limón, la sal y el orégano penetrado, así que es cuestión de gustos y preferencias si se deja con el limón o se cuela.

Se agrega el chile, la cebolla morada, el pepino, el tomate y el cilantro y se mezcla todo muy bien.

Se puede acompañar con tostaditas untadas con mayonesa, con totopos o bien como lo mencionaba en la introducción con los "duros"de chicharrón de harina grandes que venden en las dulcerías... delicioso acompañado con salsa de botella.

Se puede llevar el recipiente a la playa o a algún picnic, pero recomiendo poner el recipiente en una hielera con hielos para que conserve su frescura todo el día.

Nota: Es mejor consumir en su totalidad el ceviche una vez preparado, de no ser así, el limón se pone rancio y le puede dar mal sabor a todo el ceviche y ya no es muy recomendable consumirlo. Además una vez curtido el pescado, su caducidad se reduce. Hay que consumirlo con muchas ganas pero con mucho cuidado como cualquier pescado o marisco crudo.

Listo! Buen Provecho!

sábado, 17 de marzo de 2012

Taquitos Dorados estilo Sinaloa



Hola a todos y gracias por el honor de su visita. El día de hoy terminamos con la serie de la típica "cena" Sinaloense con los riquisimos taquitos dorados de carne con papa. Servidos en plato hondo con su guarnición de verduras, queso fresco y su caldillo de carne con tomate, son un deleite para cualquier paladar por el conjunto de sus diferentes texturas: lo crujiente de la tortilla dorada, el relleno suavecito de la carne deshebrada combinada con las papas, la fresca guarnición de verduras y el caldillito cuchareado, no puede haber mejor forma de terminar un día. compartí con gusto estas 4 recetas que conforman la típica cena que se disfruta en las "cenadurías" porque cualquier persona que visite o viva en Sinaloa, no puede jactarse de haber estado allá sin probar estos platillos tan típicos. Espero que les hayan gustado todos. A continuación los ingredientes y la preparación de taquitos dorados para 5 personas.

Ingredientes:
(5 personas)
15 Tortillas para tacos (en las recetas anteriores comento que son tortillas mas delgadas y que regularmente se piden así en cualquier tortilleria)
100 gramos de manteca de cerdo
1 taza de aceite vegetal
750 gramos de carne para deshebrar( brisket)
2 Papas medianas cocidas, peladas y machacadas.
1 o 2 Huesos de res para cocer junto con la carne (pídele el puro hueso a su carnicero)
1/4 de cebolla entera
3 tomates grandes
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal y Pimienta
1 1/2 tazas de frijoles refritos
1/2 lechuga chica rebanada lavada y desinfectada
1/2 cebolla morada rebanada y desflemada
2 zanahorias cortadas en julianas y cocidas al dente
1 cucharadita de orégano
200 gramos de queso cotija rallado.

Preparación:

En una olla profunda poner 1 litro y medio de agua con la carne, el hueso, los dientes de ajo y la cebolla entera. Dejar Hervir y en cuanto comience a brotar la espuma hay que irla retirando para lograr un caldillo limpio y sin impurezas. una vez retirada la mayor cantidad de espuma posible se agregan el laurel y los tomates y también se agrega sal y pimienta.
Se deja cocer la carne por 40 o 45 minutos (si tienes olla express la cocción para esta cantidad puede ser de 25 minutos) o hasta que la carne este lo suficientemente suave para deshebrarla. Al terminar la cocción se aparta y se deja enfriar para poder deshebrarla. Ya deshebrada se combina con las papas cocidas y machacadas para formar una mezcla homogenea de carnita deshebrada con papas. Se sazona una ultima vez con sal y pimienta y se deja aparte para usarse al momento de rellenar los tacos.
Se retiran los tomates los dientes de ajo y la cebolla y se pone a licuar con un poco del agua del caldo, se agrega a el caldo pasando la mezcla por un colador para pintar el caldo de res. Se agrega el orégano y se deja hervir 5 minutos mas y se retira del fuego.

Aparte se pone a calentar un sartén profundo, se agrega el aceite y cuando este caliente se agrega la manteca. Se rellenan las tortillas con la mezcla de carne con papas (aprox dos cucharadas por taco) y se sumergen con una pinza uno a uno, cuidando que mantengan su forma y queden doraditos. Se retiran del aceite caliente y se ponen a escurrir en papel absorbente
una vez teniendo fritos todos los tacos, se adornan con la lechuga, la zanahoria, la cebolla morada y el queso y se sirve una porción de tres en cada plato individual acompañando el plato con una tacita del caldillo de tomate y res que preparamos previamente. Además encima de todo puede poner rebanadas de aguacate.

Acompañe su cena con agua de horchata o cualquier agua fresca de su preferencia.
Listo! Que disfruten sus taquitos!.. y sus gorditas, sus enchiladas y sus tostadas! jeje =D

Nota: Al tener todos estos platillos (Gorditas, Tostadas y Enchiladas ) la misma base de preparación, se pueden conseguir tanto las gorditas como las tortillas para tacos y preparar en una misa cena los 4 distintos platillos y combinarlos en un mismo plato individual. Gracias y buen provecho!!